Liten kaffe kunde

Fakta og tall

«C-a-f-f-e-e, ikke drikk så mye kaffe» - advarselen fra den gamle barnehagerymen vi daglig trygt i vinden - men hver tysk statsborger drikker omtrent 160 liter kaffe per år. Det gjør i alt nesten 73 milliarder kopper kaffe et år eller så
rundt 320 millioner kopper om dagen. Dermed er kaffe tydelig den favoritt tyske drikken og rangert i statistikken, selv før øl (ca. 130 liter).
Den totale verdensproduksjonen av kaffe er 85-100 millioner sekker på 60 kg per år. Rundt 75 millioner poser med grønn kaffe om året eksporteres.

kaffe

Plantasje i Guatemala

Opprinnelig kommer kaffetreet fra Afrika, nærmere bestemt fra Etiopia. I mellomtiden dyrkes kaffe i mer enn 50 tropiske og subtropiske land, det såkalte kaffebeltet. De viktigste varianter er Arabica og Robusta. Coffea Arabica står for 61 prosent av verdens kaffeproduksjon, etterfulgt av Coffea Canephora (Robusta) med ca 39 prosent. De to artene danner grunnlaget for de omtrent 700 forskjellige varianter.

dyrking

Kaffeplukkere på jobb.

De viktigste arealene er i Sør-Amerika (4,8 millioner hektar), Afrika (3,8 millioner hektar), Nord-og Mellom-Amerika (1,5 millioner hektar) og Asia (1,2 millioner hektar). Spesielt verdifull er kaffe som vokser i høye høyder. Disse såkalte highland-kaffene, utelukkende arabiske, er preget av en særlig fin surhet og en fremragende smak på grunn av de spesielle vekstforholdene.

Innhøsting og bearbeiding

Kaffe høst i Costa Rica

I regioner nord for ekvator er det hovedsakelig høstet fra september til desember, i sør hovedsakelig fra april / mai til august. For den beste kaffen blir bare de modne kirsene plukket individuelt for hånd. De røde "kaffekirsene" inneholder hver to kerner, kaffebønner, som ekstraheres fra kirsebær ved spesielle prosesser (enten tradisjonelt ved tørking eller ved mer utførlige våte prosesser).

eksport

Kaffekirsene tørkes i 3 til 5 uker til bønnene kan skli ut.

Kaffe kommer til 95 prosent som rå kaffe, så uberørt, til oss. Brasil og Colombia er de største kaffeeksportlandene med opptil 45 prosent. Andre viktige stater er Indonesia, Guatemala, Uganda, Mexico, Vietnam, Elfenbenskysten, Costa Rica, El Salvador, Etiopia og Kenya.

steking

Kaffebønner før og etter steking.

Før vi kan kjøpe vårt vanlige pund kaffe i butikken, må bønnene fortsatt stekes og blandes. Bare ved steking, når kaffebønner oppvarmes i varm luft på 400 til 600 grader, skaper den typiske kaffen aroma og smaken. Bønnene mister mesteparten av fuktigheten og bytter farge til mørk brun. Inntil det 20. århundre ble kaffe hovedsakelig stekt privat i husholdningene. I dag skjer dette i moderne store stekeanlegg. Steketid og temperatur bestemmer smaken av kaffen på en svært betydelig måte.

Aromaen

kaffe prøve

Svær å tro: Brent kaffe er en av de mest smakfulle matvarer. Den består av mange hundre ingredienser - hovedsakelig flyktige essensielle oljer. Opp til 800 forskjellige smaker sies å være i stekt kaffe - en grunn til at kjemikere ikke har klart å produsere kunstig kaffesmak. En ristet kaffeblanding består vanligvis av 5 til 10 forskjellige grønne kaffebønner, som sammen burde gi best mulig smak. Kaffesorter av forskjellig opprinnelse, variasjon og kvalitet må derfor være godt koordinert. Hver leveranse blir derfor testet av kaffeverifikatørene på deres individuelle smak.

koffein

Kaffebønnen inneholder karbohydrater, fettstoffer, vann, vegetabilske syrer, mineraler og aromatiske stoffer. Men de viktigste tingene vi drikker kaffe til, er koffein. Dette er en såkalt alkaloid, (nitrogenholdig substans), som avhengig av variasjonen kan utgjøre mellom 0,8 og 2,5 prosent. En kopp kaffe inneholder for eksempel 50-150 milligram koffein, avhengig av type og styrke av kaffe.

Godt dosert det virker som et våknemiddel, øker pulsen, aktiverer sirkulasjonen i hjernen, stimulerer nervesystemet og akselererer metabolisme og respirasjon. Fordi koffein også stimulerer nyreaktivitet og dermed urinutskillelsen, anbefales det å drikke et glass vann med hver kopp kaffe.

For mye godt - overdose kan forårsake rystelser, hjertebank, høyt blodtrykk, tremor, svimmelhet og kvalme. For en slik økt koffeininntak fra ca 250 mg, må du imidlertid drikke om åtte kopper sterk kaffe i rask rekkefølge.Og som idrettsutøver ville du lenge vært diskvalifisert for doping: Koffein er også på dopinglisten til Den internasjonale olympiske komité: Fra en konsentrasjon på mer enn 12 mg per liter i urinen (ca. seks kopper kaffe) er testen positiv - selv ved sjakkspillere.

forberedelse

Kvaliteten på en kopp kaffe bestemmes av mange forskjellige faktorer, for eksempel blanding, steking, sliping, dosering, vannkvalitet, bryggetemperatur og levetid. Det er viktig at kaffen brukes i slipingen som passer for kaffemaskinen. Hvis det er for fint, er kaffen for sterk i smak, den er for grov, det er for tynn kaffe, fordi smaker ikke kan slippe ut.

hellefremgangsmåter

Filterkaffe: Varmt vann helles på kaffen i filterposen og drypper gjennom filterpapiret i potten. espresso: Varm damp blir presset gjennom kaffeplassene. Tyrkisk kaffe: Kaffeområdet er helles i gryten med varmt vann. Den beste måten å forberede kaffen på er bare et spørsmål om smak.

lagring

Kaffen skal lagres tørr og kjølig slik at aromaen forblir så lenge som mulig. Eksperter anbefaler at du holder kaffen og emballasjen i en oppbevaringsbeholder i kjøleskapet.