Biffgrill: Den store grillskolen vår

På biff BBQ kan vi lære mye av amerikanerne. Hvorfor? I USA blir storfe dissekert og kuttet på en annen måte enn i Tyskland - som i store porsjoner. En god slakter kan kutte noe oksekjøtt på amerikansk måte, bare spør!

Hvordan du kjenner igjen de forskjellige typene biffene og hvordan du grillet biffene, forteller vi deg her.

Biffgrill - prinsipper

I utgangspunktet bør du ta hensyn til følgende ting med hver biff:

Kjøp kjøtt i god kvalitet: Invester i godt kjøtt hvis du vil grille en biff. Du bør planlegge rundt 30 euro per kilo for godt grillet kjøtt. Vær mest oppmerksom på dyrenes organiske kvalitet og gode husholdningsforhold.
La kjøttet kutte tykt: Hvis du kjøper grillet kjøtt fra slakteren, la biffen din kutte minst 2 fingre tykk. Da er den på utsiden av grillen fin mørk og forblir rosa og saftig inni.
Ta biff ut av kjøleskapet på tid: Fjern biffen fra kjøleskapet minst 30 minutter før du griller, så den kan varme til romtemperatur. Så forskjellen til den varme grillen er ikke så stor lenger. Ellers er det fare for at det brenner fra utsiden før den er inne.
Sesong i riktig øyeblikk: Mange grillfans er av den oppfatning at salt og pepper bør komme etter grilling på biffen. Ellers ville saltet frata kjøttet av kjøttet og gjøre det tøft og tørt. Dette er imidlertid bare delvis sant: hvis du salter kjøttet minst 30 minutter før grilling, kan dette gi kjøttet en flott skorpe. Imidlertid bør pepper egentlig bare brukes etter grilling, for ellers vil det brenne.
Varmer opp grillen ordentlig: Før kjøttet kommer på rist skal grillen ha vært forvarmet til 200 til 300 grader. Det har ikke noe å si om det er kull, gass eller elektrisk grill. Det er fordelaktig hvis grillen har forskjellige soner der kjøttet kan grilles direkte og indirekte. Hvis du vil ha en røyking, må du først brenne røyken.
Bruker grilltermometer: Hvis du vil grille biff som en profesjonell, må du ta hensyn til kjernetemperaturen. Hvor høyt dette må være for de enkelte biffvariantene, lærer du i instruksjonene våre. 57 grader er imidlertid en god verdi for orientering.
Gi bifftiden: Dette gjelder både tiden før grilling, slik at den kan komme i romtemperatur, så vel som for selve grillen og for tiden etterpå. Når du griller, må du ikke vri kjøttet konstant frem og tilbake, men i mellom, la igjen og igjen være urørt og grill hver side bare en gang. Hvis du vil tegne et mønster på kjøtt, kan du snu biffen omtrent 45 grader etter et kvarter. Hvil biffen etter å ha grillet en stund (ca. 3-5 minutter) og la den bratte, slik at kjøttsaftene kan spre seg jevnt.

Hva du må huske på med hver amerikansk biffsort, forteller vi deg nedenfor:

Grill porterhouse biff

Den veier 600 til 1000 g og er omtrent 3 til 6 cm tykk. Den består av to biffer, en steke storfekjøtt og et stort stykke filet, forbundet med beinet. Den er kuttet fra den øvre delen av ryggen. Navnet kommer fra de amerikanske havnepubene, "porterhusene" som serverer slike kjempesteker.

Kutt fettkanten, stek biffene fra begge sider, stek ca 7 (sjeldne) til 10 minutter (middels) per side.

Grill T-bone biff

Med 500 til 700 g, den nest største biffen. Den er kuttet fra midten av biffryggen, så filetdelen er mindre enn Porterhouse. Navnet kommer fra det T-formede beinet som skiller stekt storfekjøtt og filet.

Kutt igjen fettkanten, skjær biffen og deretter ytterligere 5 (sjeldne) til 8 minutter (middels). Her lærer du hva du trenger å vite om du vil grille en T-bein-biff.

Grill Rib Eye Steak

Rib Eyes er kuttet fra baksiden av ryggen, den høye ribben. Her er kjøttet allerede mye mer blandet. Rib Eyes tar navnet sitt fra det synlige fete øyet ("rib eye"). De tilbys uten bein og veier omtrent 250 til 300 g.

Her lærer du hva du trenger å vite om du vil grille en rib-øyebiff.