Ukokt: Alt om asparges

Det vakre og hakket

Asparges er ikke det samme som asparges - den er delt inn i tre klasser og fire typer:

den Kommersiell klasse "Ekstra" refererer til ferske, feilfrie, jevnt tykke aspargesspyd med lukkede hoder på minst 12 mm i diameter. den "Klasse I" tillater tynnere stolper som ikke nødvendigvis trenger å være rette. I "Klasse II" Hule, litt woody og skjeve eksemplarer selges også. Også kjent som Bruchspargel. Dette er ypperlig til kremsupper.

Hvit asparges: Den vokser helt under bakken og blir stukket når det dannes små bakker på bedene, men aspargesen er ennå ikke synlig. Derfor blir aspargesengen alltid veldig forsiktig glattet etter piercing. Hvit asparges smaker mild, men har færrest vitaminer av alle varianter. Bra for de klassiske baren aspargesretter fra regionene.

Violett asparges: Hvit asparges med lys lilla hoder. De blir skapt når de har fått lys mens de vokser. Dette skjer ofte utilsiktet, da en aspargesstang kan vokse opp til syv centimeter i optimalt vær om dagen! Den smaker litt mer aromatisk enn hvit asparges og litt bitter.

Grønn asparges: Den vokser over bakken, har derfor sin grønne farge, smaker hjerteligere og er enda raskere. Fordi han ikke blir woody, trenger han bare å skrelles i den nedre tredjedelen. Bra som en side rett til fisk og kjøtt og til salater.

Thai asparges: 1 / 2-2 cm tynne aromatiske grønne stenger. Den passer til asiatiske retter og salater. Du kan kjøpe den i velassorterte grønnsaksbutikker og i Asia-butikken.

Kjøpte asparges godt!

Den beste måten å få asparges direkte hos bøndene eller på det ukentlige markedet. Der kan du få tak i de populære aspargeshodene, som passer utmerket til ragout eller tilberedes i en salat.

Organisk kvalitet er uansett verdt, for da kan skallet til en buljong kokes. Hvis du ikke er sikker på hvordan aspargesen ble dyrket, vil du heller slippe den.

Frisk asparges kan gjenkjennes av våte kuttede ender og lukkede hoder. Stengene skal knirke litt når de gnides mot hverandre.

Hvis du vil lagre grønn asparges, bør du best legge i en høy beholder med litt vann, pakk hvit og lilla asparges i et fuktig kjøkkenhåndkle. Så det holder seg friskt i kjøleskapet i minst tre dager.

Asparges kan spises rå, men mangler da den typiske smaken, da den bare dannes når du lager mat.

Forresten: I Hellas har asparges blitt spist i over 2500 år. Ordet asparges kommer fra det greske av "asparges" (som betyr stilk eller ungskudd).

Fantastisk enkelt og så sunt

Enten hvit, grønn eller lilla: asparges er sunt og perfekt for figuren. Den består av 93 prosent vann, så 100 gram asparges har bare 20 kcal og ikke fett. Alle typer asparges inneholder vitamin A, B1, B2, C, E, folsyre og mye kalium, samt fosfor og kalsium.

Grønn asparges er spesielt sunn fordi klorofyll dannes i denne varianten ved å vokse under påvirkning av lys. Det gir ekstra C-vitamin og karoten.

Asparges har en dehydrerende og vanndrivende effekt. Mennesker med gikt eller nyrestein bør heller holde tilbake aspargesglede, for i aspargesen er det mange puriner, som danner urinsyre.