Ukokt: Alt om egg
ukokt
Identifikasjonskodene for egg er enhetlige i hele EU. På grunnlag av stempelet på hvert egg er det tydelig å se fra hvilken form for å holde og fra hvilket land varen kommer:
Det første sifferet indikerer type leggehøns holdning: Tallene 0 til 3 indikerer om egget kommer fra øko (0), fri rekkevidde (1), grunn (2) eller bur (3).
Følgende bokstavkode er landskoden for opprinnelseslandet. Egg produsert i Tyskland har avtrykket DE. Andre landskoder er for eksempel AT (Østerrike) BE (Belgia) eller NL (Nederland).
Følgende flersifrede nummer tjener til å identifisere gården og dermed sporbarheten til eggene til hønsehuset.
Egg er delt inn i vektklasser. Den minste i størrelse S veier opptil 53 gram. Midt i klasse M er mellom 53 og 62 gram; stor klasse L veier 63 til 72 gram. Og alle egg som er tyngre enn 73 gram er helt klart i XL-klassen.
mat
Kok egg Å koke et egg er ikke kunst. Hvor lang tid det tar avhenger av størrelsen. Ta et egg i størrelse L, som veier 63 g til 73 g: mykt det tar 5 minutter, voksaktig mykt 7 minutter og hardkokt 10 minutter. Alltid fra det tidspunktet egget kommer i gryten - så når vannet koker.
Skill egg Pisk forsiktig egget i den ene kanten av bollen og bryt fra hverandre. Alternativt skyver du eggeplommen fra den ene halvdelen av bollen til den andre mens eggehvitene renner ned i en bolle.
Poach egg Tjuvling er navnet på den langsomme Garziehen ved en temperatur på 75-98 grader. Væsken må ikke koke lenger. Slik gjør du: Ta saltet vann opp med en spiseskje eddik. Skill eggene om gangen i en kopp eller øse, og la dem gli suksessivt inn i det varme, men ikke lenger kokende vannet. Etter fire til fem minutter, løft eggene ut av vannet med en skumsparkel og sluk med kaldt vann.
marengs Marengs består bare av protein og sukker. Slik fungerer det: separate egg. Pisk eggehviten og en klype salt med vispen av håndmikser til en del med kniven forblir synlig. Fortsett å slå og tilsett sukker gradvis til blandingen er silkeaktig blank.
Utstoppede egg Kok eggene hardt, skrell og halver på langs. Fjern eggeplommen forsiktig og bland med crème fraîche, majones og finhakket urter og smak til med salt og pepper. Fyll kremen i en rørpose med et stort, glatt hull og spray hver halvdel av egget eller fyll med to teskjeer.
eggekrem Innersåle til supper. Slik fungerer det: Pisk 2 egg, smak til med pepper og salt og bland med 1/8 l buljong. Ha i et godt smurt fat og la det trekke i et varmt vannbad i omtrent 15 minutter. Skjær i strimler eller terninger etter behov.
