Hvorfor fermenterte grønnsaker er den siste mani
Ikke la deg avsette med det tunge navnet: Fermentert mat er en av mattrendene du absolutt bør prøve. Selv fermenterte grønnsaker er den siste mani blant matbloggere. Helsekostbutikker, delikatessebutikker og gårdsbutikker gleder seg til å vekke avsnitt for probiotiske matvarer.
Den som tenker på surkål umiddelbart, tar ikke feil, men undervurderer potensialet som svart hvitløk & Co. har for kjøkkenet. Eksempler som? Smørmelkesmoothies, kefirdrink, tarte flambée med fersk surkål, pasta med svart hvitløk og nybakt surdeigsbrød er bare noen av de gode grunnene til å gi gjæringen en sjanse.
Hvorfor gjæring er sunt og deilig
Fermentering betyr egentlig ingenting annet enn gjæring. Kort sagt tilsettes friske grønnsaker til bakterie- og soppkulturer som utløser en metabolsk prosess. Den eldes i flere dager under kontrollerte forhold, og gir den mange nye funksjoner som kjennere setter pris på. I det siste ble gjæring hovedsakelig brukt til å bevare mat, men i dag er det hovedsakelig de sunne "bivirkningene" og den ekstraordinære smaken som gleder gourmeter.
Grønnsakene tar på seg aromaen av salt og får en behagelig surhet: generelt forandrer smaken seg, og blir mer sammensatt og kompleks. At fermenterte grønnsaker også inneholder mange vitaminer og næringsstoffer, styrker immunforsvaret og forhindrer kreft, diabetes og hjerte- og karsykdommer, er nesten tilfeldig. Det kan også være nyttig når du mister vekt fordi fermenterte grønnsaker er rike på fiber og vil vare lenge.
Husk å prøve: Probiotiske rockestjerner
Det beste eksemplet er Svart hvitløk, Utseendet med den svarte knollen hans, som ser litt forkullet ut, først rart, men viser seg da å være en allsidig allrounder. For ved gjæring mister han den skarpe, gjennomtrengende lappen, blir mildere og søtere. Det minner fjernt om lakris dyppet i balsamicoeddik, av plommer, fiken, karamell og stekt vanilje. Det har ikke mye til felles med hvit hvitløk. Og best av alt, det er ingen dårlig ånde etterpå! Lær mer om matlaging med hvitløk her.
Og et annet eksempel som sikkert vil forbløffe deg: Prøv det nygjæret surkål i stedet for den pasteuriserte surkålen, som du kan kjøpe i krukker og bokser i supermarkedet. På grunn av denne formen for bearbeiding er surkålen død og fratatt sine mange nyttige egenskaper. Nyfermentert surkål er en helt annen verden, aromatisk og overraskende fast. I tillegg har det en positiv effekt på fordøyelsen og senker blodtrykket. Du kan få det for eksempel i helsekostbutikker og delikatesseforretninger eller i gårdsbutikken du har tillit. Ideell for dette: De beste surkåloppskriftene.
Selvgjærende: Det er så enkelt!
Herfra er det ikke langt å gjære din egen mat. Selv hobbykokker med egen hage vil være fornøyde med denne deilige muligheten til å få mat til å vare lenger. Alt du trenger er tette beholdere, helst laget av keramikk, som kan tettes hermetisk, og friske grønnsaker. Kål, gulrøtter, rødbeter, rødbeter, hvitløk eller løk er perfekt her. Slip eller planlegg grønnsakene fint, og bland det med høykvalitets krystallsalt samt einerbær eller karvekorn.
Rør deretter blandingen i omtrent ti minutter til det har dannet seg en innsjø. Nå kan grønnsakene legges i lag og dekkes i krukken. Viktig: Lokket må ligge direkte på grønnsakene. På toppen legger du deretter en vekt som skyver lokket ned. Dette hever saltlaken til den dekker alle grønnsakene. På slutten, strekk en ren klut over strukturen for å holde fluer og støv ute. Grønnsakene skal lagres ved 15 til 22 grader celsius i tre til fem dager. Det beste du kan gjøre er å sjekke daglig om det er noen urenheter du bør øse på. Når grønnsakene har nådd ønsket smak, kan de tappes på flasker og holdes i kjøleskap i opptil seks måneder.
