En annen forrett?
Er du bare sulten? Da vil du sannsynligvis forbanne meg med en gang. For noen uker siden serverte venner i Sør-Tyskland en gourmetmeny som jeg fremdeles elsker. For det første var det canapes med ål, deretter gåsleverpate. Etterfulgt rød mullet på couscous og en sorbet av papaya med timian. Deretter ble en storslått venison servert. Så desserter! Kokosris med appelsin, etterfulgt av mousse au chocolat. Utvalget av franske oster manglet så lite som sjokolade til kaffe. Høres ut som ren gluttony, ikke sant? Fett, fett og igjen fett.
Etter mage-renholdet Grappa på slutten, falt vi stille. Gourmets stilhet. Vi har ikke lyst til å røre i en time. Rundt midnatt gikk vi en tur under stjernenhimmelen. Fantastisk! Hele uken forbruket jeg fremdeles minnet. Kanskje du mener nå, en gang i året kan du gjøre noe sånt og så kanskje til jul. Men du ville ha likt det, ikke sant? Det er i det minste det jeg føler når jeg leser Donna Leons Brunetti-thrillere. Kommisjonæren sitter alltid sammen med familien og spiser de største delikatesser, som om ingen kriminelle kjørte rundt i Venezia. Han bryr seg ikke for øyeblikket, han er en gourmet og vet at hans analytiske ferdigheter ikke egentlig lider av god mat. Kanskje til og med øke? Jeg tror han har rett.
Du kan lære å trives
En rekke setninger om mat har blitt så uopprettelig implantert i oss som om de tilhørte den universelle kunnskapen om menneskeheten. For eksempel: Fettmat er usunn. Sukker gjør deg feit og tennene dine er ødelagte. Salt driver blodtrykk. Egg er kolesterol bomber. Mange mennesker holder seg til det, ideen om å spise usunn mat er verre for dem enn å overskygge bankkontoen sin. I dag vet vi at mange av disse trosretningene vi vet fra barndommen er halvbakte. Selv nutritionists antar at glede - hvis det ikke bare er for daglig binging - har en positiv effekt.
"Fornøyelse med å spise er bare et godt humør - og i samfunnet en fortiori," sier Antje Gahl fra det tyske ernæringsforeningen. "Hvis du virkelig kan nyte, kan du gjøre mer for din helse enn hvis du fortsetter å sette deg selv gjennom nye regler." Hvis vi har næringstabeller rett ved siden av ovnen, tegner vår personlige vitaminbalanse hver kveld, hele tiden tenker på kalorier og ekstra pounds, er vi utvilsomt briljante regnskapsførere av vårt daglige energiinntak - men ellers? Denne tanken gjør ingenting i det hele tatt, og et tykt stykke Sacher kake vises foran øynene mine. Jeg må bare kjøpe den ...
I mellomtiden er det flere studier på "humørmat", så mat som påvirker vårt humør. Søtsaker som sjokolade eller kake forårsaker at blodsukkernivået skyter opp. Endorfiner slippes ut - godt humør sprer seg. Amerikanske forskere fant også at mørk sjokolade, når den er nytes i moderasjon, er god for hjertet: den inneholder mange flavonoider, fytokjemikalier som beskytter hjerteskarene og arteriene.
Også i rødvin er flavonoider, og at et glass vin er bra for å spise, har du sannsynligvis allerede visst. Det er også informative studier om forholdet mellom blodtrykk og salt: Bare hvert sekund høytrykkspasient som begrenser sitt inntak av salt, faller blodtrykket. Så hvem som helst som synes at kjedelig mat er automatisk sunn, forverrer seg selv uten behov. Når vi står ved ovnen og smaker vår aspargesuppe, bør vi også stole på smaken vår og ikke tenke på saltkornene i suppen. Og til slutt, nøtter, som regnes som fattening: mandler, pistasjenøtter eller valnøtter, for eksempel, inneholder mange flerumettede fettsyrer, som igjen senker kolesterolet i blodet.
Så mange matvarer som smaker godt og anses å være synd, er ikke så skadelige som vi tror, noen kan til og med gjøre det bra for kroppen - alt er et spørsmål om dosen. Kanskje vi burde gjøre det oftere med Commissario Brunetti: mer anarki på tallerkenen, mindre selvcensur. Det som gjør at du føler deg glad, utløser lykke, glad, løsløs, kan ikke være helt feil. Hvis vi fortsetter å la helsemannen slappe av, utvikle skyldige følelser mens vi spiser, setter vi oss bare ned. Som igjen fører til ubehag som bryter spor andre steder. Men hvis du tror at du faktisk er for fett og usunn, gjør du en overdådig meny - i fantasi. Leder kino for å nyte.Da kan det hende at du plutselig hopper opp og begynner å lage mat. Men ville det egentlig være så ille?
