Karamelliserte fiken: nyt en fruktig smak
Nå er tiden inne for en dessert med ferske fiken! Hva er den beste delen av denne oppskriften på karamelliserte fiken? At forberedelsen er veldig enkel og rask? Eller at det smaker så deilig? Begge, selvfølgelig!
For fire porsjoner karamelliserte fiken Jeg tar åtte fiken. De må være modne, mørke, saftige og med rødt kjøtt. Jeg klipper fiken på stammen rett og halverer dem da. Jeg varmer deretter ti gram smør i en middels panne og drysser en uutnyttet skje sukker jevnt. Legg i varmen og legg fiken som er skåret ned i pannen. Dryss med sukker igjen og la fiken karamellisere fra begge sider.
Jeg satte fiken i pannen av med 100 milliliter Marsala (eller rød portvin). Nå gir jeg et godt skudd av den fineste milde balsamicoeddik. Voilà!
Jeg tar de karamelliserte fiken forsiktig ut av pannen og legger dem på en tallerken. Jeg lar jusen redusere den i enda et minutt. Jeg smaker den med litt sitron- eller appelsinjuice, drypp den over fiken min og lar den avkjøles ved romtemperatur.
Mens fiken kjøler, forbereder jeg meg dekorasjonen til: Jeg steker to ss mandelflak sammen med en spiseskje sukker i en panne, fin gyldenbrun og lar dem karamellisere. Så gir jeg dem avkjøling umiddelbart på et stykke aluminiumsfolie belagt med litt olje. Så grovt smuldre og smørbart.
Jeg gjør også en fin krem I tillegg: Jeg la 100 milliliter søt krem i en metallbolle, som jeg holder kjølig på is, og slår den halvstiv. Så løfter jeg forsiktig to ss tykk rømme under, banker kremen igjen og legger den kald.
Jeg serverer helst desserten min i glassboller eller på glassplater, som er den mest dekorative. Det er fire halvkaramelliserte fiken per person, minst to av dem skal være med den kuttede siden opp, fordi fikenene tar sausen så fantastisk at det er en skikkelig godbit. Så tilsett kremen, og på kremen dribler jeg litt lønnesirup og dryss de karamelliserte mandlene som en skarp kontrast over den. Karamelliserte fiken smaker lunken eller kald, men kremen må alltid være kald.
Bon appétit!
