Datamaskin beregner: Det er det beste brødet i verden

Pita, naan, baguette, tortilla og knekkebrød? hvert land har sitt eget brød. Hver og en er forskjellig, og hver og en er spesiell. En datamaskinalgoritme har nå beregnet skjæringspunktene mellom brød fra hele verden, og skapt den perfekte brødoppskriften: verdensbrød, verdensbrød.

Kan du virkelig spise verdensbrødet?

Gitt, når du gjør mel, smør og vann til en og en null, kan du få noe som ikke smaker godt. Den svenske matprosessorprodusenten Ankarsrum Kitchen AG har også tenkt på å utvikle sitt Bread of the World og gjort noen få rettelser til den kjente svenske bakeren Sébastian Boudet. Med det resultat at verdensbrødet faktisk er spiselig og skal være deilig.

Kan jeg bake brødet selv hjemme?

Ja, det kan du. Og: Du trenger ikke engang Ankarsrum-foodprosessoren som oppskriften opprinnelig var skrevet for. Enhver annen foodprosessor (for eksempel Thermomix, KitchenAid eller Monsieur Cuisine) kan gjøre jobben også. Som ikke har noen maskin hjemme, bruker en mikser og elter for hånd.

Du trenger følgende ingredienser for et verdensbrød som veier rundt 800 gram:

250 gram siktet sommerhvetemel
150 gram speltmel
50 gram maismel
100 gram knuste rugkorn (pluss 100 ml kokende vann)
30 gram linfrø (hel)
20 gram mykt smør
50 ml olivenolje
3 ts havsalt
2 gram biodynamisk gjær
400 ml lunkent vann (ca. 35 ° C)

Og hvordan fortsetter det?

Brygg de knuste rugkornene med 1 kopp kokende vann, og la deretter avkjøle til 37 ° C (slik at de er lunkne).
Tilsett vann, gjær, salt, rårørsukker, linfrø, maismel, speltmel og de skåldede og avkjølte rugkornene i bollen til foodprosessoren eller en stor miksebolle og bland til deigen har en jevn konsistens.
Tilsett nå sommerhvetemelet i deigen og elt med foodprosessoren til du får en jevn deig (middels hastighet i 2-3 minutter). Elt deigen alternativt glatt i en bolle. Dekk bollen til maskinen med gjæringslokket eller blandeskålen med en fuktig klut, og la deigen heve i 45 minutter.
Etter at deigen har gått, tilsett det myke smøret og la foodprosessoren gå til smøret er satt inn i deigen (medium i 2-3 minutter). Uten matprosessor, arbeid smøret inn i deigen for hånd. Fjern deigen fra skålveggen og tilsett olivenoljen slik at den renner mellom bollen og deigen.
Dekk bollen til maskinen med gjæringslokket eller blandeskålen med en fuktig klut, og la deigen heve igjen, denne gangen i 2 timer. Brødet blir enda bedre når deigen trekkes fra hverandre med jevne mellomrom. Dette gjør ham elastisk og gir ham en fin smule. Den beste teknikken er å trekke deigen fra kanten til midten og vri bollen litt etter hvert trekk.
Støv arbeidsflaten med litt mel og legg deigen på toppen. Trekk kantene til midten en siste gang. Rund deretter brødet til et brød med en høyde på omtrent 2-3 centimeter. Legg deretter brødet på et melet kjøkkenhåndkle og hammer inn slik at det ikke tørker ut.
Pakk brødet i fastfilm og la det hvile i kjøleskapet eller i et lignende kaldt rom i 12 timer.
Forvarm ovnen til 250 ° C (over- og undervarme) og sett en tallerken på midtre skinne. Når ovnen er varm, legger du brødet på bakepapir og støv med et tynt lag mel. Forsikre deg om at brødet ikke hever seg for høyt. Verdens brød? skal bare være 2-3 inches høy, så den baker raskere og får en god skorpe.
La brødet, sammen med bakepapiret, skyve på den varme bakeplaten i ovnen. En tynn skjærebrett eller brødkniv kan hjelpe. Dryss til slutt en håndfull vann på bunnen av ovnen og lukk døren.
Etter 15 minutters steketid skal brødet snus slik at begge sider kan stekes godt. Brødet skal så bake i ytterligere 15 minutter, til skorpen har fått en god bruning. Baketiden er omtrent 30 minutter, avhengig av ovnstype.
Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøles på et rutenett.
Knekk brødet og del det med dine medmennesker.

Vi tenker: Verdens brød er en vakker idé i en tid der det handler mer om forskjeller enn om fellestrekk.