Aubergine terrine "Alfredissimo"
Når gjestene kommer, Er terriner perfekte, fordi de må gjøres på forhånd, og kokker eller kokker får lov til å bli med champagne? uten forkle og uten stress! Selv platene er allerede garnert på kjøkkenet, og når alle går til bordet, legger du et kort hopp inn i kjøkkenet for å kutte terrinen og la en fin skive for alle på platen. I mellomtiden grillet du våningshuset brød, og i maksimalt fem minutter kan serveres. Voilà!
Min aubergine terrine er virkelig ideell: Det serveres kaldt eller ved romtemperatur. Drikker et glass rosé fra Provence eller en hjertelig hvitvin fra Italia, du tror ferien har allerede begynt (eller du husker dem). Og jeg kan si at jeg har henne spesielt for Alfred Bioleks oppdrag? Alfredissimo? har skapt. Ikke så lett, fordi Alfred insisterte på at det skulle være vegetarianer og ikke for dyrt, men fortsatt representativt for god mat. Mange plusser, men en liten krok er der - på forhånd gjør terrine litt arbeid.
Jeg tar åtte modne biff tomater, hud og kvarts henne. Deretter adskiller jeg kjernene og indre veggene og legger dem med huden på en bakke. En liten olivenolje over det, noen unpeelte hvitløksklær og litt timian, og alt er tilberedt i en forvarmet ovn ved 100 grader i ca 40 til 60 minutter. I tillegg må fire rød paprika skje. Hvis du har meaty, glatt, selv med potet peeler. Ellers blir de kuttet i halve, stengel og kjerne fjernet, presset flatt og grillet under ovngrill i ca. ti minutter til huden er nesten svart og bobler. La podene avkjøles i en plastpose og deretter av. Uansett hvordan, huden må være nede, pods toppen og bunnen rett kuttet og kvartet. Jeg legger dem flatt i en varm panne og kok dem med litt olivenolje og et snev av salt og sukker på begge sider og la dem kjøle seg på et gitter over en tallerken.
Nå kommer trikset: To eggplanter er stekt gyldenbrun uten å være gjennomvåt i olje! Jeg skreller det med potet peeler, kutt det opp og ned, og kutt det i lengderetningen i skiver 2-3 mm tykk. I en stekepanne stikker jeg opp olivenolje og legger eggplanteskiver i pannen. Så legger jeg en ny panne som passer rett inn i den første, så hun legger noe press på eggplanter. Jeg legger vanligvis inn noe tungt (for eksempel et kilo salt). Trykket fører til at vannet i frukten fordampes, men ingen olje trekkes. Undersiden av den andre pannen blir våt, så jeg tørker det ofte med et kjøkkenhåndkle. Så auberginerne er tørre og litt skarpe. Hvis de er stekt på begge sider, legger jeg dem på papirhåndklær for å kjøle seg ned.
Terrin kan nå bli utdannet: For dette tar jeg omtrent 30 cm lang form og legger den ut med klamfilm. Først sett i to store eggplantskiver, spred deretter litt svart olivenpasta, deretter aubergine, deretter pepper, deretter aubergine, deretter tomat. Mellom alle lag gir jeg litt olivenpasta, totalt ca åtte spiseskjeer. Alt er stablet opp til terrenget er fullt. Slå nå folien over den og legg den på et rutenett over en tallerken, den overflødige oljen løper av og terrine holder godt sammen. Så jeg forlater terrin i kjøleskapet for en dag. Da kutter jeg dem i skiver, omtrent en og en halv inches tykk. Rauke (med balsamico og spildolje) og grillet gårdshusbrød til? og det er perfekt.
Åh, men hvordan kunne jeg selge denne fine forretten bare i restauranten? Jeg har bare det "Aubergine terrine Alfredissimo" heter!
Bon appétit!
Visning tips
Hvis eggplanter blir litt mørkere etter peeling, gjør det ikke vondt. Jeg bruker bevisst ikke sitron for å holde den lys, heller ikke salt for å trekke den ut.
