Indirekte grilling: Hvordan grille kjøtt ordentlig

Hva betyr indirekte grillmat?

Indirekte grilling er når det grillede kjøttet ikke er rett over glærne, men ved siden av varmekilden på risten. Dette kan oppnås, for eksempel ved at Kull bare på halvparten av grillen er ordnet. Men det er også mulighet for å frigjøre midten og plassere glørne på sidene.

Hvordan fungerer indirekte grillmat?

Kravet til indirekte grill er en grill med lokk, for eksempel en kjelegrill. Om formen er rund eller kantet spiller ingen rolle. Ved den lukkede grillen er maten kokt forsiktig og jevnt på lavere temperaturfordi varmen stråler fra lokket og sideveggene.

Under det grillede kjøttet kan du legge et dryppbrett, som fanger fettet. Dette forhindrer at den drypper ned i glærne og danner røyk.

Hva er forskjellen på direkte grilling?

I motsetning til den indirekte metoden blir kullet fordelt jevnt under direkte grilling, slik at kjøttet ligger på en rist rett over glærne og dermed varmen blir direkte utsatt, Derfor er direkte grilling spesielt godt egnet for kjøtt, som tilberedes på kort tid. Disse inkluderer f.eks. Biff, hamburgere eller grønnsakskebab.

Hvilket kjøtt er egnet for indirekte grilling?

For indirekte grilling bør du bruke grillet kjøtt som er tykkere og må stekes lenger, Typiske varianter er trukket svinekjøtt, stekt eller en hel kylling. Men du kan også grille spareribs. Bratwurst er for eksempel mindre egnet fordi den er relativt tynn og må være sprø utenfra.

Hvilken grill skal du bruke?

For indirekte grilling betyr det ikke noe om du jobber med kull eller gassgrill. Når en gassgrill skal bare sidebrennerne være tent for å oppnå ønsket effekt. Elektriske griller har ofte ikke lokk og ingen separat justerbare grillflater, så de er ikke egnet for indirekte grilling.

Fordeler og ulemper

Fordelene med indirekte grilling er åpenbare: du kan bruke den grill tykkere kjøttstykkeruten å brenne dem utenfra. I tillegg trenger ikke kjøttet hele tiden å snu, som tilfellet er med konvensjonell grilling.

Imidlertid må man også huske at Steketidene for indirekte grilling er betydelig lengreFor eksempel bør du planlegge omtrent 90 minutter for spareribs. I tillegg er kjøttet mindre sprø og den milde matlagingen gir ikke stekte aromaer.

Grillexperten er derfor av den oppfatning at den såkalte 50/50-metoden, dvs. Kombinasjon av begge grillmetodenesom gir optimale resultater. Grillen er, som den indirekte grillen, bare halvparten utstyrt med kull. Legg deretter kjøttet rett over trekullet til det er sprøbrunt på utsiden. Etterpå plasseres maten som skal grilles på den andre siden av risten og stekes indirekte der til ønsket grad av matlaging er oppnådd. En annen grillmetode som du burde ha hørt om: grill bakover!