Johanna Maier: Hver dag et nytt eksperiment

Hvordan kjenner vi henne?

Johanna Maier styrer sammen med sin ektemann Dietmar "Hotel Hubertus" i Filzmoos i Østerrike, bare 50 kilometer fra grensen til Tyskland. Hun har revolusjonert det østerrikske kjøkkenet med mye selvtillit og kreativitet og har blitt tildelt flere ganger.

I dag dekorerer restauranten fire hetter, det er alt der er til det. Selskapet er en av de beste tre restaurantene i Østerrike. Juryen i Michelin-guiden smaker maten så godt som kollegaene til Gault Millau: Den gir henne to av tre mulige stjerner. Johanna Maier liker å avsløre hemmelighetene hennes matlagingskunnskaper - hun er forfatter til flere kokebøker.

Hva er din matlagingsfilosofi?

"Å ha god smak - og å produsere - du kan lære," sier toppkokken. Johanna Maier forklarer i samtalen med ChroniquesDuVasteMonde.com at hun har lært seg mesteparten av matlagingen. "Det er derfor jeg kan empati med amatørkokk," sier hun. Bare noen få kokker ville ha den rette følelsen av matlaging helt fra starten - selv de ville ikke ha hatt det.

"Hver dag er det en smak, en smak, et eksperiment, en følelse for det perfekte," sier Johanna Maier. Ideer til nye retter hun finner når hun går en tur, når hun oppfatter forskjellige farger og lukter. Så går hun med forventning inn i kjøkkenet og forsøkene til hun er fornøyd, fordi "matlaging er aldri over".

Selvfølgelig har hun hjelp på kjøkkenet, men det er veldig viktig for henne at hun koker oppvasken selv. Hun er overbevist om at hennes gjester forventer det også. Hun sammenligner sine restaurantgjester med besøkende på et museum: "Hvis du går til et museum for å se et bilde av Picasso, bør du ha malt det og ikke en ung kunstner".

Første suksess?

I sportshotellet i den østerrikske hjembyen Radstadt gjennomførte Johanna Maier en matlaging og servitør lærlingskap på 1970-tallet. På den tiden hadde hun ingen anelse om at hun senere ville tjene seg som toppkokk. I en lærlingskonkurranse møtte hun sin fremtidige ektemann Dietmar Maier - med ham har hun fire barn i dag. De to ble involvert i foreldrenes drift.

I løpet av de ti første årene tok Johanna Maier seg av tjenesten og gjesterommene mens hennes mann og svigermor hadde ansvaret for kjøkkenet. Etter svigermorens død i 1984 jobbet Johanna Maier også i hotellkjøkkenet og ble kokt som hun hadde lært. Men hun ville ha mer.

Så nøkkelopplevelsen etter sin første sesong som kokk: Et måltid i en førsteklasses restaurant, på Obauers i nærliggende Werfen. Johanna Maier er entusiastisk og vet nå: "Det er slik jeg vil lage mat". Hun deltar på et matlagingsseminar på tre-stjerners kokken Dieter Müller, som er inspirert av ham. Med suksess: Den første hette av delikatessguide Gault Millau i 1987 var bare begynnelsen.

Og ellers?

Det er ikke mye liv ved siden av matlagingen for Johanna Maier. Dagen i kjøkkenet starter klokken 9 - lenge før de første lunsjtidene bestiller sine menyer. Før midnatt klager hun vanligvis ikke bort fra komfyren. Hun finner den nødvendige balansen hver dag mens du jogger, noen ganger med yoga trening, sykling eller dans.

"Du må gi mye for dette yrket," sier hun, og stemmen hennes høres kjærlig ut. Likevel kan hun ikke lenger forestille seg et liv uten matlaging. "Det tok meg lang tid å komme dit, men det var helt riktig."

For familien er det vanligvis et raskt og sunt kjøkken. Grønnsaker, salat og urter er alltid der, men rettene må være morsomme og smake interessante. "Men det er raskt og enkelt, hvis du kan," sier toppkokken med en latter.

Matlaging med Johanna Maier: bøker og matlagingskurs

bøker: "Min matskole" med DVD av Johanna Maier (oktober 2005, 45 Euro, samling Rolf Heyne) og Johanna Maier av Johanna Maier (september 2003, 35 Euro, samling Rolf Heyne)

kurs: Johanna Maier tilbyr matlagingskurs for interesserte. For tiden er alle kursene imidlertid fulltegnet til videre varsel. Informasjon og kontakt på www.hotelhubertus.at