Natalie Lumpp: Hennes vei til toppen sommelier
ChroniquesDuVasteMonde.com: Fru Lumpp, du er en "vinekspert" - hvordan gjør du det?
Natalie Lumpp: Jeg forlot skolen da jeg var 16, lærte hotellledelse og deretter spesialisert seg på vin, fordi det var alltid min lidenskap.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Alltid på?
Natalie Lumpp: Ja, jeg har alltid virkelig elsket vin! Alle de andre jentene i klassen min var interessert i klær og smykker ... Selvfølgelig dro jeg til ballett leksjoner og hadde piano leksjoner, etter min far var en opera sanger. Men jeg visste alltid: Vin er min ting.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvordan syntes foreldrene dine det?
Natalie Lumpp: De var ikke entusiastiske ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Men du gjorde raskt en karriere!
Natalie Lumpp: Først og fremst gikk jeg med mine selvopptjente penger til nærliggende Alsace og kjøpte vin. I Strasbourg var det en fin butikk, "La Sommelière" ble også kalt, og når jeg hadde penger igjen, var jeg nede ... Jeg var aktiv i druen Tonbach hos Tysklands stjernekokk Harald Wohlfarth, og deretter øverste sommelier i Bareiss i Baiersbronn og i Schlosshotel Bühlerhöhe - alle første adresser for gourmeter.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Og så har du vunnet "Trophée Ruinart", Oscar for Beste Sommelier i Tyskland.
Natalie Lumpp: Ja, det var i 1997.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Har du noen problemer på de øverste restaurantene? Tross alt var du veldig ung ...
Natalie Lumpp: Det var ikke lett, som en vinssjef på Bareiss, jeg var bare i begynnelsen av 20-årene, og noen av de bortskjemte gjestene spurte: "Hva er du sommelier, er det ingen mann her?"
ChroniquesDuVasteMonde.com: Hva kan man gjøre for å vinne Ruinart Trophy?
Natalie Lumpp: Denne konkurransen krever virkelig alt: I den teoretiske delen spørres den mest omfattende vinkunnskapen. Under den praktiske eksamenen er viner og fordøyelsesmaling blindt smakte og må gjenkjennes, det er nødvendig å servere en champagne og en rødvin perfekt, og du må kanskje forklare på engelsk eller fransk hva som er spesielt med berryvalg. Du kan begynne å skli, fordi det ikke er så lett å skille en quince brandy fra en aprikos hvis du ikke ser etiketten.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ofte vet du nøyaktig, "du har allerede lukte, smakte ...", men du kan bare ikke komme på det.
Natalie Lumpp: Du må trene blindtasting. På et tidspunkt husker man da: Paprikaduft med rødvin peker alltid på en Cabernet Sauvignon, en Shiraz lukter som pepper ... Molekylstrukturen er den samme, uansett hvilken region vinen kommer fra.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Så du mener å vite og smake på vin du kan lære?
Natalie Lumpp: Det er selvsagt lettere for noen mennesker. Men å ha det gøy med mat, ha det gøy med vin, det er det viktigste. Det er helt feil å tro at en vin må smake hver dag. En dag kan jeg føle meg som en fett Shiraz, den neste på en slank Baden Pinot Noir, en dag på en fersk hvitvin, den neste på en velsmakende rosé ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Hva er din favorittvin?
Natalie Lumpp: Jeg er en Riesling fan. Men alle trenger en aha-opplevelse med vin, så er han tapt. For meg var det en Gevrey Chambertin. Du kan være sikker på at når jeg går til kjelleren til jul og ser etter en spesiell vin, kommer jeg alltid tilbake med en burgunder.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kan du fortelle omtrent hvor mange viner du har tasted?
Natalie Lumpp: Nei, det kan ikke regnes lenger! Det er mange dager når jeg må smake hundre viner ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: På kvelden etter en slik dag vil du sannsynligvis slutte å drikke vin frivillig ...
Natalie Lumpp: Nei, selvfølgelig gleder jeg meg til en grønn te hjemme. Men jeg elsker vin! For meg smaker er glede, ikke last!
