Tabell lykke med venner
For å nyte et måltid i fred, i flere timer, har noen av oss nesten glemt. Så mye har vi blitt vant til at alt skal gå fort: arbeid, mailing og bare maten. Doner, pizza, sushi å gå? Fokuspunktene for hurtigmat lokker på hvert gaten. Så praktisk som uforsiktig, en viktig hyllest til mottoet til samfunnet vårt: Tid er penger. Og likevel, det er en annen lengsel: Mange mennesker vil feire mat og drikke igjen som en felles opplevelse, i restauranten, heller i den kjente atmosfæren i hjemmet.
Matkultur er ren sensualitet
Mange oppdager hvor spennende det er å sitte sammen med familie og venner på et godt lagt bord for å diskutere de små og store tingene i livet over et godt måltid. Hvem er fortsatt overrasket over bommen av matlagingsprogrammer på TV? Den siste kvotertreffen er "The Perfect Dinner": Fem personer lagker hverandre i hjemmet deres fra mandag til fredag, lærer seg hverandre, og til slutt vinner deltaker en premie som kvintetten velger som den beste vert. Her kan du lære mens du ser nesten forresten, hva er viktig? I tillegg til håndverk på ovnen er dette fremfor alt denne andre, enda viktigere kunsten: Å adressere alle sansene i oss, slik at vi kan åpne dem for bordlig lykke med venner.
Nyt en Prosecco og følg forventningen om kvelden. Farger, aromaer, dufter med øye, gane og nese oppfatter hvordan de utfolder seg på vakre retter intensivt. Snakker sammen, ler, husker, drømmer, alle med mykt stearinlys? det er timene når vi innser at tiden ofte kan være penger, men samtidig mye, mye mer? Vurdering, oppmerksomhet, oppmerksomhet, kort sagt: kjærlighet. Og ingenting er bedre enn å gi gaver til familie, venner og oss selv. En slik hyggelig kveld inspirerer oss selv utover dagen. Fordi det er de små tingene som gjør våre lykkelige hormoner kink.
På det lange bordet
Oppskrift: Fennikel risotto med rekerespyd
4 porsjoner Scampi grillspyd: 1 liten hvitløksklove, 1 rød chili pepper, 1? 2 gjeng med persille, 5 ss limejuice, 1 ss lønnsirup, 4 ss rapsolje, sjøsalt, 16 kongen reker; Fennikel risotto: 2 skalotlinger, 375 g fennikelknolde med grønnsaker, 1 ss 2 ss smør, 275 g risotto ris (f.eks. Arborio), 200 ml tørr hvitvin, 1 liten hvitløksklove, 600 ml varm vegetabilsk lager, 50 g parmesanost, 50 g Ricotta OST, ferskt pepper, 1 lime, 2 ss olivenolje
? For reke spyd: Peel hvitløk og finhakk. Skyll pepperen, kutt den i lengderetningen, fjern frø og finhakk (arbeid med kjøkkenhansker). Skyll persille, rist tørk og finhakk bladene. ? Rør hvitløk, chili, persille, limejuice, lønnesirup og olje. Ses med salt. ? Fjern kongen reker fra skallet til haleenden. Klipp rekerne i lengderetningen til haleenden og fjern den svarte tarmtråden. Skyll reker, klapp tørr. ? Sett to reker over spyd. Drizzle med marinade og la dekke i ca 30 minutter.
? For risottoen: Skal sjalottene og tennene. Rengjør fennikel og skyll av, hold den grønne. Kvartel fennikel, klipp ut stengelen og kutt resten i strimler. ? Varm smøret i en gryte, stek skallottene og fennikelstrimlene i den i ca 10 minutter. Tilsett ris og kok over middels varme i 1 minutt. ? Tilsett vin og la det koke ned. Kryss hvitløkskrem med peeling og legg til ris. ? Gradvis tilsett en skje med varm vegetabilsk lager, kok alltid ned. Dette vil ta omtrent 20 til 25 minutter (viktig: ikke lag med for mye varme, slik at risen har nok tid til å hovne). ? Fjern hvitløksklær. Skyll fennikelgrønt, finhakk. Gni parmesan. Rør med ricotta og fennikelgrønt under risottoen. Ses med salt og pepper. ? Skyll kalk og skåret i skiver. Marinade streaked av spydene. Stek steker og lime wedges i varm olje fra begge sider i ca 2 minutter hver. ? Ordne risotto og rekerespyd på tallerkener og pynt med kalkskiver. 655 kcal per porsjon, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Klar om 1 time
Oppskrift: Bifffilet med honning-rosmarinjuice og potetgratin
4 porsjoner gratin: 1 rød chili pepper, 1 hvitløksklite, 1 rosemary, 450 g pisket krem, nybakket muskatmosfære, havsalt, 1,5 kg poteter melaktig, matlaging; Fett for mugg; 30 g smør; filet: 800? 1000 g bifffilé, nybakket grønt pepper, 11? 2 spiseskjeer smørdevert, 1 ss honning, 1 ss rosmarin nåler, 100 ml rød portvin (eller biffelager), 200 ml bifflager, nymalt sort pepper
? For gratinen: Forvarm ovnen til 200 grader, konveksjon 180 grader, gassnivå 4.? Skyll og hakk chili pepper. Kryss hvitløk med skallet. Skyll av rosmarin og hakk nålene grovt. Kok krem, muskatmos, chili, hvitløk og rosmarin i en kasserolle. Ses med salt, fjern fra varme og la det stå i ca 20 minutter. ? Skrell poteter, skyll kort, skåret tynt. Smør en ovnfast form (ca 20 x 20 cm). Rist i potetskiver, krydret med salt i mellom. Hell kremet jevnt over potetene gjennom en sil. ? Tilsett smørflak og bake i ovnen i ca 45 minutter til 1 time til gullbrun.
? Til fileten: Skyll kjøttet og tørk, brett den tynne enden av kjøttet. Fest sammen med kjøkkengarn, slik at fileten er jevnt tykk overalt. ? Gni bifffileten med salt og grønn pepper og stek i en ovnfast stekepanne i 1 spiseskje varm klargjort smør. ? Legg kjøttet sammen med gratinen i ovnen og stek i ca 20 minutter. Fjern fileten, sett inn i aluminiumsfolie og la den ligge i ovnen i 15 minutter. ? Smelt gjenværende smør og honning i en liten gryte. Legg til rosmarin nåler og lett caramelise. Hell port og storfe og kok i ca 10 minutter. Legg til saus fra fileten. Ses med salt og pepper. ? Fra gratinen, kapp ut 4 runde kaker (Ø ca. 7 cm) med en kakeskiver eller del gratinen med kniven i fire porsjoner. ? Skjær kjøttet og server med honning-rosmarinjuice og potetgratin. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Klar om 1 time og 20 minutter
Oppskrift: sopp potten med biff
4 porsjoner 600 g kjøttgullash, 5 g tørket sopp, 350 g ferske blandede sopp (f.eks. Porcini sopp, kantareller, sopp), 2 løk, 50 g bacon, 1 ss smørglass, salt, nymalt pepper, 250 ml sopp eller storfe fra glasset), 1? 2 l rødvin (eller biffelager), 5 stammer av timian, 1 laurbærblad, 1? 2 spiseskjeer sausbinder, 2 ss crème fraîche, 1 klype sukker? Om nødvendig, kutt bitene av goulash, dab tørr. Soak tørkede sopp i 250 ml kaldt vann. Rengjør fersk sopp, halve eller kvart, avhengig av størrelse. Skal og terninger løkene. ? Klipp baconet i strimler. Fry sprø i det varme klargjort smør, løft fra matlagingsfettet og sett til side. ? Stek soppene i varmt stekefett, salt, pepper og fjern fra matlagingsfettet. Legg goulashbitene til stekefettet, stek godt i brunt. Legg løk, stek kort. ? Legg lager, rødvin, blandet sopp og tørket porcini sopp med soaking vann. Legg 3 stammer av timian og løvblad til en bukett og legg til. Stew alt over middels varme i ca 1? 2 timer. ? Fjern timian og løvblad fra sausen. Slips med sausbinder. Rør i creme fraiche og krydret med salt, pepper og sukker. ? Ordne sopppotten, dryss med baconstripene og garnér med den resterende timen. 360 kcal per porsjon, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Klar om 2 timer 15 minutter
