leve
Kan 8, 2024

Den allsidige anlegget

Over hagen med de gamle frukttrærne og skulpturene av rustfritt stål og stein ligger en merkelig lukt: fersk og lett, litt som sitron iskrem. Gabriele Stoll vekker hodet med halmhatten fra brysthøyden, i armene hennes en kurv full av urter. Det er høsttid i Rhindalen. Den 54 år gamle strekker seg fra topp til bunn med hånden hennes langs plantens stamme til de lansformede bladene i Vervainestrauchs skreller av. "Du må holde fingeren," sier hun, danner en sirkel med pekefingeren og tommelen.

En gammel traktor raser opp grusveien. Ved rattet er Gabrieles 81 år gamle mor. Walburga Stoll hjelper med å høste urter som har blitt populariserende sin datter i Tyskland for en tid nå.

Verveinetee er tradisjonelt full i Frankrike etter middagen. Også i markedene Damaskus, Tunis og Marrakech kan du se overalt de tørkede sølvgrønne bladene, som tilbys i store jutesekker til salgs. I Tyskland har Verveine, også kalt sitron verbena, falt i glemsel. I tillegg til den nært beslektede, men ikke så aromatiske vervainen, ble hun muligens verdsatt for hennes medisinske egenskaper: Verbena sies å styrke nerver, fremme søvn og stimulere stoffskiftet. Ingen hadde noen ide om hvor deilig det smakte i dette landet. Det var det Gabriele Stoll, doktorgrad i landbruksvitenskap, ønsket å bytte.

Hennes spesialitet er planter som holder skadedyr unna av deres duft alene. Hun brukte seks år på å undersøke det i Thailand og Filippinene. Etter å ha kommet tilbake til hennes hjemby Hohberg i den sørvestlige tyske Rheintal, satte hun på en utstillingshage med skulpturer og hundrevis av uvanlige planter. Hun hadde også valgt forskjellige sitronlignende urter, inkludert - Verveine. Da hun fikk anlegget i hendene, ble hun umiddelbart fascinert. "Verveine oppdaterer, virkelig inspirerer," sier Gabriele Stoll. "Selv duften forbereder et lite øyeblikk av lykke, og hvem drikker teen, innser straks at han er god." Det er det noen sa, å gni sin favoritt urt under nesen.

Entusiasmen ble en forretningsidé. Gabriele Stoll grunnla selskapet Gourveine, som selger organisk te og andre produkter relatert til sitron verbena. Hun vokser hennes urter fra entreprenører i det østlige Middelhavet og Sør-Amerika.

I hagen hennes tester hun for sine bønder de beste plantesorter med den rikeste duften, de mest milde økologiske oppdrettsmetoder og høstteknikker. Og herfra får hun de friske urter hun trenger for å teste nye ideer på kjøkkenet. Fordi bare å produsere te, som i begynnelsen, var det ikke lenger nok for henne.

"Jeg eksperimenterte vilt," sier hun, smiler. Først opprettet hun en sirup fra ekstrakten av friske grønne blader. Så kom flavored krydder, gelé, eddik, søtsaker, likører og en duftende såpe. Vinneren i fjor: En forfriskende musserende vin, kalt Secco Cedron. Og hun har allerede noe nytt i verkene. "Men jeg snakker ikke om det ennå," sier hun og forsvinner tilbake til det frodige grønt.

Pea og agurksalat med dampet laks

3 porsjoner

salat: 8 tørkede verbena-teblader, 300 g frosne erter, 1 agurk (450 g), 2 løkløk, 1 ss. Verveinjell (eller eple eller kvedejell), 2 ss maisolje, salt, nymalt pepper;

fisk: 300 g laksfilet (skinless), 1/2 organisk sitron; 2 ss crème fraîche

Til salaten: Kok bladene med 100 ml kokende vann, la det fylles i 10 minutter. Tine erter.
Skal agurk, halver lengde og skrap ut frøene. Slice agurkhalvdeler. Rengjør løkløkene, skyll og kutt i ringer.
Hell vintreet gjennom en sigte (plukk opp bladene). Pisk sammen gelé og gelé til glatt. Rør i oljen og kryss sausen med salt og pepper.
Bland erter, agurkskiver og salatdressing.
For fisken: Skyll laksfiletet, klapp tørk med en kjøkkenpapir, terning og krydret med salt og pepper. Spred kuber på 2 stk. Sandwichpapir. Legg et stykke sitron på hver. Lukk papiret i små pakker og damp fisken i en dampbåt i ca 10 minutter. Eller bruk dampkokeren (ved Toppits) og lag laksebiter i mikrobølgeovn i henhold til instruksjonene på pakken i ca 1-2 minutter.

Kålrabi krem suppe

4 porsjoner 12 tørkede verbena teblad, 1 kohlrabi (400 g), 1 skalot, 1 ss smør, 1-2 teskefulle kjøttpasta (fra glasset eller granulert grønnsakslager), 100 g pisket krem, verbena urtesalt (eller normalt salt), nymalt Pepper, litt sitronsaft; kanskje en klype søt og søtt paprikapulver

Bland bladene av Verveine med 300 ml kokende vann og la det stå i 10 minutter.
Peel kohlrabi og terninger. Skal sjalotten, skar i fine terninger og stek i det varme smør til det er lysegult.
Legg kohlrabi og damp kort. Tilsett verveinet med bladene og kjøttpastaen. Dekk og kok i ca 10 minutter.
Puree suppen med håndblenderen. Tilsett krem, kom med koking og krydre med salt, pepper og sitronsaft.
Slå suppen en gang til med blenderen, fyll i suppekopper og eventuelt støv med paprikapulver. I tillegg: ristede brødstrimler
Åpne pakkene forsiktig (varm damp!) Og ordne laksen på salaten.
Klipp av tebladene i strimler eller finhakk. Seske creme fraiche med salt og pepper, legg til salaten og dryss tebladene.

Bringebær verbena krem

4 porsjoner

Verveinesirup: 100 g sukker, 4 verveine teblad

krem: 4 blader hvit gelatin, 500 g fullmælk yoghurt, 1 pakke vaniljesukker, 1 ts sitronsaft, 100 g piskekrem, 250 g bringebær

For sirupen: Kok 100 ml vann og sukker og lag i 2 minutter til sukkeret er helt oppløst. Legg til Verveine-teblader og legg over natten.
For krem: Soak gelatin i kaldt vann i henhold til instruksjonene i pakken.
Rør sammen 8 ss Verveinesirup og yoghurt og krydret med vaniljesukker og sitronsaft.
Express gelatin og oppløs i et varmtvannsbad. Rør gelatin under yoghurtkrem og la den avkjøles.
Slå pisket krem til stiv. Les bringebær.
Når yoghurtkremet begynner å gel, brett i pisket krem og halvparten av bringebærene. Legg i krukker og kjøle.
For servering garnere kremet med de resterende bringebærene og legg til en liten Verveinesirup Verveineblättern.

tips: Sirupen er også deilig i yoghurt, i kremer for kakefyllinger, i fruktsalat og som sommerdrink, infundert med musserende vin eller kaldt mineralvann med et stykke sitronskall.

Verveine smaksprøve på bestilling ChroniquesDuVasteMonde Kvinnelige lesere kan bestille en verveine pakke til en spesiell pris på 21,50 euro inkludert frakt. Den inneholder: 1 x økologisk verveine urtegel krydret, med chili og ingefær (125 g) 3 x økologisk Piccolo Secco Cedron (hver 0,2 l) 1 x Organisk Verveine te (40 g, 120 kopper) For: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tlf 078 08/91 11 69, info@gourveine.org eller via www.gourveine.org, nøkkelord: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine