Ørretblå - å nyte

Ørret er en fantastisk fisk, og det smaker best når det er friskt på bordet. Et godt forhold til fiskehandleren er viktig, slik at du alltid får førsteklasses varer. Jeg lager for to i dag, så jeg skal gå to vakre ørret à ca 400 gram klar til å lage mat. Jeg vasker dem bare veldig kort (hvis du vasker av for mye av slim, blir ørret ikke blå senere!) Og legg dem noen stammer av glatt persille i magen. Deretter trenger jeg en gryte hvor ørret går i lengde. Det beste er en med siktinnsats, ellers vil du senere bruke en ren klutserviett til å hjelpe.

For fisken sud renser jeg fine ferske grønnsaker: To vårløk (bare den hvite og lysegrønne) halveres også i lengderetningen en tynn pinne av purre, Jeg ren to gulrøtterLa litt grønn og halver også. Et stykke knolledyr (ca. 130 gram) er rengjort og terninger, to små løk blir rengjort og kvartet. Jeg tar det også et laurbærblad, to stengler persille, to takkene timian og en nellik.

Jeg skreller noen få små poteter og ikke la dem være myke i saltvann. Så gir jeg en og en halv liter sterkt saltet vann i den store fiskekannen, legg til grønnsakene og la den lage mat i noen minutter. Jeg hælder nå 150 milliliter hvit vineddik inn i den. Med siktinnsatsen (eller på en klutduk) gir jeg nå ørret På grønnsakene i potten, la eddikvannet koka igjen og smør ørret i vannet i seks til åtte minutter. Du kan enkelt teste om de er like: plukk på rygfinnen - det må være lett å trekke ut. Nå er grønnsakene tilberedt, det bør ikke være for mykt.

For en deilig saus, Beurre Blanc, smelter jeg nå en liten mutter smør (50 gram) i en liten gryte, gi en veldig fin tærte sjalott til et lite strekk hvitvineddik og litt knust hvit pepper, Alt dette la jeg litt koke, så legger jeg til tre små gutter fra buljongen der ørreten kokte. La det koke ned litt, og tilsett sausen 100 gram smør - Som alltid skal det være iskaldt og i små flager - fest, så rør smøret godt med visp, slik at sausen binder. Litt havsalt For å passere gjennom og gjennom hårsilen, slik at de hakkede skallottene fiskes ut, og i den varme Saucière med det!

Jeg heller av de små gillene, virvler dem kort i litt smeltet smør og dypper dem rundt i bøtter, som jeg har kuttet i veldig fine ruller. Dette ser veldig dekorative ut og smaker godt med fisken. Jeg serverer ørret på en oppvarmet tallerken, dekorere grønnsaker og poteter rundt den. Bon appétit!

Så forbereder Lea Linster ørret:

1. Ørret og hakkede grønnsaker er klare. 2. I den store fiskekrukken blir grønnsakene forhåndskokte i saltvann. 3. Nå kommer hvitvineddik - så ørret blir blå. 4. Den ferdige ørret serverte på en stor tallerken Lea, pluss grønnsakene og den fine Beurre Blanc