Kjeks rett fra himmelen
Erice er halvveis til himmelen. På mange serpentiner kommer du til middelalderbyen på vestsiden av Sicilia. Utsikten fra det 750 meter høye fjellet er spektakulært: Mektige fjell, havet med de tre Egadi-øyene, havnebyen Trapani? Med litt flaks kan du til og med se den afrikanske kysten. Men det du alltid ser overalt, er mandeltrær. Fordi Sicilia er øya mandler. Så tidlig som i februar, når det er kaldt, trærne er vakkert blomstrende, og du føler at du var i den første vårens rush.
Kunst på kjeks: mandel kjeks
I Agrigento feires den berømte mandelblomstfestivalen. Den sicilianske befolkningen pleide å bearbeide og eksportere fruktene av trærne til marsipan i middelalderen. Du vet du elsker søtsaker? må skyldes den arabiske innflytelsen. Nesten 200 år har araberne gjort på øya bred. Nå er det turister. Om sommeren blir gruppene i de trange gatene inntrappet, og sicilianere søker også tilflugtssted fra varmen. De spiser en gelato eller kjøper kjente mandelkjeks fra Giacoma Pirro eller tante Maria Grammatico.
Begge kvinnene har sin egen butikk, produktene er de samme. De som lider av svak beslutningsprosesser, har en hard tid i Giacoma Pirros lille butikk. Skal det være 250 gram "Lingue di suocera" (svigermor), fint langskorpen bakverk? Eller rettere "Belli e Brutti", kjekslubber basert på mandler, ikke pen å se på, men ekstremt deilig? Eller "sospiri" (sukk), pulverisert mandelkuler? Turister liker også å være fullpakket med den klassiske, skinnende marsipanfrukten. Men to av bananene eller stekte pærer om ettermiddagen, og du kan glemme middagen. , , På store boller er de håndlagde kaloribomber kjærlig drapert og godt opplyst? Kunst på kjeksen.
Giacoma, 38 år gammel sjef og mor til tre døtre, elsker hennes kreasjoner. Spise mye av det, selv ved frokost, prøve nye oppskrifter, jobber om sommeren ofte fra morgen til natt. Hennes hender er ganske store for petite kroppen. Har hun fått dårlige tenner gjennom årene? hevn av lidenskap. I høysesongen jobber opptil 15 personer, for det meste kvinner, for henne. Sjefen, som nesten ikke har sett noe annet enn verden bortsett fra Roma, har en bestemt men ikke autoritær holdning.
Virksomheten går bra, hun og hennes tante eksporterer til Amerika og Japan. De kjøper mandelene i sørsiden av øya, direkte fra bøndene. Om vinteren, når pasticceria lukkes i noen måneder, blir Giacoma rastløs, mangler den myke massen mellom fingrene. Hvor kommer oppskriftene fra? Dette er en gal historie, nesten en roman substans. Giacoma ler. Vi sitter i bakeriet, foran oss på bordet er tykke rulle marsipan.
"Min mor og min tante mistet faren sin tidlig, min bestemor ble overveldet med seks barn, så de to jentene kom til klosteret San Carlo i Erice, som også tok foreldreløse." Nonne, sier Giacoma, har laget og solgt mandelkjeks. Men de ønsket å beholde sine oppskrifter til seg selv. Jentene måtte knytte deigen og danne kjeks, men fikk ikke lov til å løfte hodene sine? De bør ikke se hvilke ingredienser som ble brukt i hvilken mengde. "Tanten spiste meg, men da hun forlot klosteret i 1962, visste hun alle oppskrifter."
To år senere åpnet Maria Grammatico sin egen butikk i Erice. Siden hun var ugift, ble hun gjentatte ganger referert til av onde tanger som en "prostituert"? fornærmet. Men mandel-entreprenøren ble ikke avskrekket. Og butikken, der Giacomas mor også arbeidet, ga fortjeneste. «Hun stjal oppskrifter fra nonner,» sa Giacoma lykkelig, »og sendte dem videre til meg.» I dag er klosteret lukket. Maria, nå 66, er fortsatt i butikken hennes fra morgen til natt. Hun har ingen barn, men Giacoma, som elsker henne hele tiden og håner av når de to kvinnene ser hverandre. Til lunsj. Å snakke? om Gud, kjeks og verden.
Som barn hørte Giacoma av og til om klostrets historier. Av de ubarmhjertige søstrene, den monotone klostermaten, de hemmelige oppskrifter. Det var selvfølgelig hennes fantasi. Men også rettferdiggjort sin uttalte pragmatisme. «Min tante og mor måtte stå opp tidlig, så det var naturlig for meg som barn å jobbe for Maria,» sier Giacoma. Da hun var ni, sto hun bak disken etter skolen? på tiptoe? og servert kunder. "Det ga meg selvtillit, før jeg var ganske sjenert." Da hun var 14 år forlot hun skolen.Foreldrene hennes ønsket ikke at datteren skulle gå på videregående skole i Trapani, 15 kilometer unna, for langt til en ung jente. , , Giacoma fikk bøker om litteratur og historie og fortsatte å lese etter arbeid hjemme. Gikk hun sammen med mannen sin da han kjøpte mandelkjeks i butikken? han også er en marcipan galning. Hun giftet seg med 18, fikk tre døtre, åpnet sin egen pasticceria i Erice i 1995. Da hun bor i Trapani med familien, kjører hun opp switchbacks hver dag til sitt bakeri på fjellet.
Tradisjonen lever videre
Ved siden av henne i bilen sitter hun 18 år gamle datter oppkalt etter tante Maria. Hun er også interessert i oppskriftene til Guds strenge bruder. Ved seksten, ville hun ikke gå på skole lenger, men heller knead deig. Giacoma var imot, Maria skulle lære noe, selv hadde hun ikke hatt denne muligheten. Maria var imidlertid envis som et esel og kunne ikke frarådes av marsipan. Så hun fikk også sin plass i bakeriet? og mandel lidenskap er allerede i tredje generasjon. Må nok være i gener.
Reiseinformasjon: Sicilia
HOLD Hotel E limo: Lite, elegant hotell i Erice, spektakulær terrasse; Dobbeltrom fra 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tlf. 00 39/09 23 86 93 77, Faks 09 23 86 92 52, Hotell E limo Azienda En grituristica Duca di Castelmonte: Flotte agriturismo i Trapani hage, svømmebasseng og dyr glede barn. Veldig bra kjøkken med mange grønnsaker; Lavsesong: 38 Euro per person med frokost, halvpensjon 55 Euro. Høysesong: 45 til 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tlf. 00 39/09 23 52 61 39, Faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
MAT Elimo Hotel Ristorante: God antipasti-buffet, fantasifulle retter (Erice, se overnatting). Hotel Moderno Erice. God lokal mat, utmerket fisk (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tlf. 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Dette er navnet på virksomheten til Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico tilhører tanten hennes (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Alle vet i byen. Almond kjeks, marsipan frukt og om sommeren? Granita? (Vannis), mandel smaksatt (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Stort utvalg av marsipanfrukter og kjeks. Det er drinker i baren (Via G. B. Fardella, 84).
Oppskrift: marsipan
marsipan frukt
For 700 g marsipanpasta 400 g peelte mandler, 300 g fineste sukker, 1 pak bourbon vaniljesukker, muligens litt pulverisert sukker? Chop mandler, noen spiseskjeer sukker og vaniljesukker i små porsjoner i en lynhacker. ? Tilsett mandel-sukkerblanding og gjenværende sukker til en blandeskål og bruk dekkhakene på håndblanderen for å lage en smuldrende masse. Hvis deigen ikke holder sammen, må du kanskje legge til noen spiseskjeer med vann. ? Knytt marsipanet kraftig på en benkeplate med hendene. Hvis det er veldig klebrig, legg til litt mer pulverisert sukker. ? Fest maripan i klamfilm og kjøl ned. Tips: Bruk bare hele mandler, slip frisk og behandle umiddelbart. Forrullet mandelmel tørker raskt og mister en del av aromaen.
Oppskrift: Sospiri ("sukk" kjeks)
ca 75 stk 1 oppskrift "marsipan" (se ovenfor), 1? 2 organisk sitron, 1 ts flytende honning, 2 hvite hvitt (fra små egg); Pulverisert sukker for støv? Når du forbereder oppskriften "marsipan" som beskrevet ovenfor. ? Skyll citronen, tørk den og tørk huden godt. ? Først ælt lemonskallet, honning og egghvite med dekkhakene på håndblanderen, deretter med hendene under marcipanblandingen. ? Forvarm ovnen til 160 grader, konveksjon 140 grader, gassnivå 2. ? Rull marsipan med hender til kirsebærstørrende baller og legg 3 cm fra hverandre på bakervarer kantet med bakepapir. Hvis nødvendig, trykk ballene litt flatt med fingrene. ? Bake marsipanballene i ovnen i ca 20 minutter. Sospiri bør ikke bli brun. Fjern, la det kjøle seg kort og støv med issukker. Ca. 50 kcal per stykke, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. tips: ? Hvis deigen er veldig klebrig, bare sett den i kjøleskapet over natten. Det blir så fastere og enklere å rulle til baller. ? La Sospiri avkjøle og deretter fjerne fra bakpapir. De er myke inni og bryter raskt når de fortsatt er varme.
