"Die Küche": Vi viser 5 oppskrifter fra Tim Mälzers nye kokebok
"Kjøkkenet": den nye kokeboken av Tim Mälzer
18. oktober 2016 presenterte Tim Mälzer sin nye bok i sin nye Hamburg-restaurant "Die glad Embassy". Der maltster er i elementet hans: designen av butikken er enkel og redusert. Han tar avstand fra alt overflødig. Og det er akkurat slik den nye boken følger med. Tim Mälzer sier at det er akkurat der han er i livet nå.
"Ingredienser er like gode som de er"
Selv i den meget høykvalitets og gjennomarbeidede kokeboken, som tydelig er for tung til å trekke den ut av hylla med en hånd, er det akkurat dette som reflekteres. "Ingrediensene er like gode som de er," sier han. Han avstår derfor fra krydder, koker bare med salt, pepper og sukker. Ingenting er skjult her. Alt er greit, urørt, autentisk. I "The Kitchen" fokuserer Tim Mälzer på det essensielle: på smaken.
"Med all tilbøyeligheten til selvuttrykk, er det også noe som ydmykhet"
Og slik er oppskriftene i "The Kitchen" en slags destillat av arbeidet hans, en bok som formidler verktøy og gir hobbyen kokk selvtillit på kjøkkenet. De bør stole på at det grunnleggende smaker godt når de lager mat med gode ingredienser og stoler på at de skal gjøre noe.
Overraskende nok Tim Mälzer selv: Han tar en baksete, gir seg selv et beskjedent utseende, tar noen ganger en baksete for ingrediensene og teamet hans. "Det er ikke min stil ellers. Jeg applauderer for en potetsalat og det i en sirkel, så det er fint høyt." Men: "Med all tilbøyeligheten til selvuttrykk, er det også noe som ydmykhet."
Og så, denne boken er også en bue for verktøyene til å lage mat, en best-of, fra første til siste side imponert - og det er godt å koke.
"Die Küche" ble utgitt av Mosaik Verlag i oktober 2016 og koster 24,99 euro.
