Eclairs: Luksus for hjemmet
Hvetedeig kan fryses (bakes eller ikke).
En gang i måneden på Grand Hotel for te - i Ritz, George V., Crillon eller Plaza Athenée, er det hyggelig å studere i Paris. Tanten min ga meg den nødvendige forandringen og sa: "Ingen andre steder kan du lære raskere og bedre hva fransk savoir-vivre er." Jeg elsket å adlyde henne og laget en tradisjon av det, frem til i dag. Forleden dag var jeg i George V. før jeg tok toget hjem. Jeg følte meg fantastisk i den overdådige stemningen. Og for te valgte jeg en mokka eclair. Alt var grande classe, men for å være ærlig kunne eclairen brukt en smule mindre salt, ellers var det perfekt. Med en krem av silkeaktig struktur, ingen spor av kunstige aromaer, den matte glatt finishen og perfekt tynn og jevn påført.
For eclairs Først lager jeg en røre. For dette varmer jeg en åttedel av en liter vann, en åttedel av en liter melk, 100 gram smør, en klype salt og to teskjeer sukker (10 gram). Når det koker, lager jeg 200 gram mel (siktet) med en dust. Rør straks med en tresleiv til det dannes en jevn deig, som lett kan løsnes fra bunnen av gryten. Legg deigkulen i en bolle og rør inn fire til fem egg suksessivt. Deigen må løpe i lange, tykke tupper fra skjeen, da har han rett. Jeg fyller massen i en rørpose med en stor stjernehull, legger ut to bakeplater med bakepapir og sprøyter inn omtrent 12 centimeter lange og to til tre centimeter tykke strimler av deig på den.
Eclairene i den forvarmede ovnen på 200 grader til helt åpen, som varer seks til åtte minutter. Skru ned temperaturen til 180 grader og stek eclairene i ytterligere 15 til 20 minutter til deigstrimlene er sprø på utsiden og myke på innsiden. La eclairene avkjøle og bore et lite hull på den ene siden av eclairen med kokeskjehåndtaket.
Der fyller jeg min Crème pâtissière inn: Jeg trenger en halv liter melk, 125 gram sukker og 4 eggeplommer. Bland først tre ss melken og 40 gram sukkeret med eggeplommen og 80 til 90 gram mel til en jevn masse. Jeg koker resterende melk med det resterende sukkeret. Tilsett litt av den varme melken i eggekremen, rør og rør alt inn i den varme melken. Kok opp under omrøring med vispen. Fjern fra varmen. Tilsett nå to spiseskjeer mokka-likør og en til to teskje pulverkaffepulver, dekk til med plastfolie og la avkjøle. Pensle kremen til slutt gjennom en sil, brett inn 125 gram kremfløte og fyll i eclairs med pipeposen.
Kroningen min kommer Mocha Frosting på Eclairs: For dette blander jeg 150 gram pulverisert sukker, en til to ts pulverkaffeepulver og en til to spiseskjeer varmt vann og dekker Eclairs tynt med det. Hvis det er for mye arbeid, baker jeg liten runde fløte puff fra deigen, kutt dem opp og fyll dem med søt pisket krem. Voila og perfekt for espresso!
