Guds gave

En berøring av artisjokk mistenkte en. Den andre smaker gresset. Flasken sirkel, treg utslipp gul og grønn væske. Man prøver en skje. "Banansmak," sier han, glad. De fleste av oss ville bare smake oliven og bare gjøre salaten med oljen. Gourmeter verdsetter i mellomtiden essensen som en gave fra gudene. De har rett. Ingen tre var så ærverdig i antikken som oliventreet. Kelterne så i ham symbolet for balanse og viet den til 23. september, fordi dag og natt er så like lange. Noahs duve kom tilbake til arken med en oliventak i sitt nek.

Siden da har treet vært et symbol på håp og fred. Athene har angivelig spiret et eksemplar av denne subtropiske planten med hardt blader fra Akropolis berg. Zeus fant det så bemerkelsesverdig at han ga henne beskytningen over Attica. De gamle egypterne balsamde sine døde, grekerne deres krigere med olivenolje. Romerske borgere som dyrket store olivenlunder ble unntatt fra militærtjeneste. I dag vokser 750 millioner oliventrær over hele verden, det store flertallet i det europeiske og arabiske Middelhavet. Hvem vil ha en, kan allerede for 52 euro en original toskansk Olea europaea på Internett-bud.

Treet har ingen hast. Etter ti år blomstrer han for første gang. Av hundre blomster utvikler bare fem frukter. Etter tjue år er høstingen verdt. Tjue kilo oliven kan da ristes av grenene og tre til fem kilo olje presset ut av dem. Når treet er ferdig med voks, kan det være ti meter høyt og en meter bredt i diameter. Og så stå i området i opptil 500 år. Han liker å dele området med en like gammel avling, vinen. Slike landskap er ofte så pastoralt vakre at fotografer og malere ikke kan hjelpe seg selv: sau i olivenlunden. Jesus med disiplene under oliventrær. Bilder fra en intim verden.

Treet er en myte. Fruktene også. De liker å svømme i martini, kom svart og grønn som en forrett på bordet eller, kaldpresset og sortert i tre karakterer, brukt som olje. Oljen er rik på næringsstoffer, bra for leveren, tarmene og musklene, og gjør hjerteslaget lenger. Innbyggerne i Middelhavet, som bruker mye og ofte olivenolje, har vist seg å dø mindre sjeldne enn hjertesykdommer enn nordeuropeere.

Tyskerne kom til smaken bare med lyst til å reise for 50 år siden. For første gang (med tillatelse fra bonden?) Camped under oliventrær. Lyttet til hvisken av sølvgrønne blader i vinden. I Umbria rullet spaghetti aglio e olio på gaffelen. Bli kjent med gigantiske oliven og feta på Kreta. Og swarmed overalt ved Middelhavet flaks. Drømmene og smaken vi tok som en souvenir. I dag har det fineste av oliventreet blitt innfødt til hvert tysk supermarked. Vi har fortsatt Middelhavets lengsel.

Uncooked olivenolje

Fargen på olivenoljen gir et første inntrykk av smaken: Grønne oljer er hentet fra halv-moden grønn til fiolette oliven og smak intens og typisk for olivenolje, for eksempel urter, avokado eller gress. Gullgule oljer De er laget av modne, svarte oliven, og de smaker vanligvis mildt aromatisk. Smaken påvirkes ikke bare av olivenhøsten, men også av oliven, jord, landskap og klima. Oljer fra områder der det ikke er for varmt, er lettere, fra de meget varme områdene er det ganske sterke oljer.

Med olivenolje er det forskjellige kvaliteter: høyeste kvalitet Olje kalles "ekstra jomfruolje" (spansk "aceite de oliva virgen extra", italiensk "olio d'oliva extra virgin", fransk "huile d'olive vièrge extra"), den kan inneholde maksimalt 0,8 prosent fettsyrer og er alltid kaldpresset, Innholdet av fettsyrer er en kvalitetsfunksjon: jo lavere fettsyreinnhold, desto bedre er kvaliteten. Etter hvert som antallet pressinger øker, øker fettsyre, så oljer av den første pressingen er spesielt gode.

I kvalitet kommer etter det raffinerte oljer, deretter blandinger av kaldpressede og raffinerte oljer og som hale lys Olive-kake oljerder den siste resten av oljen vaskes ut av pomace (trykkrester) med løsningsmidler. Jo mer olivenoljen har blitt behandlet, desto mindre typiske er dens smak. Generelt smaker en god olivenolje veldig frisk, har en lys farge og en behagelig duft. Harvest er fra oktober til slutten av februar, våren er de første ferske oljene tilgjengelig!

Denne olivenolien fra Kreta passer veldig bra med våre greske påskeoppskrifter: nyhøstet og flaske, det smaker nå grønt og peppert og krydret, og over tid blir det mildere.Den spesielle egenskapen til denne oljen: Kunder bestiller og betaler oljereserver i ett år i forveien, og dermed eliminerer lagerkostnadene, og bonden kan planlegge seg bedre.