Hardt, men deilig
Hvem vil knekke, trenger styrke, en balansert grunnleggende karakter og spesialverktøy. De som ønsker å høste dem, trenger tid, mange ansatte og investorer som er nær buddhismen. Tålmodighet er nøkkelkvalifikasjonen for produsenter av den australske avledede macadamianoten. Alene hennes skall er så vanskelig at du muligens kan komme opp med en rørnøkkel eller en såkalt spindelnøkkelknekker. Og de som plantet en plantasje må vente fem til syv år for de første utbyttene. Du kan imidlertid bare høste nøtter som frivillig faller til bakken på et tidspunkt du velger. Eventuell automatisering av produksjon er derfor utelukket.
Macadamia følger kun deres lover.
Macadamia, den lunefulle, adlyder sine egne lover. Og vil bli håndplukket. Tross alt skaper det jobber i de viktigste voksende områdene i Australia, Sør-Afrika og Hawaii. Og permanent. Fordi divaen, som heldigvis bare kommer ned i handelen, har nådd tredje plass i de mest populære edle nøtter alene i Tyskland.
Macadamia nøtter er selvsagt svært sunne. De har en spesielt gunstig sammensetning av enumettede og flerumettede fettsyrer, som har en positiv effekt på kolesterolnivået. I tillegg inneholder litt mer enn hasselnøttfrukt mye protein, vitamin B, kalsium, jern og fosfor.
Lett aromatisk og litt søtaktig
Men det ville ikke interessere mye - hvis macadamier ikke var så deilig. De smaker mild, aromatisk og litt søt. Du har - på grunn av deres høye fettinnhold - en hyggelig kremaktig tekstur og er fortsatt fantastisk skarp mens du biter. Du kan bare nibble dem sånn. Eller stekt og saltet. Men du kan også lage mat og bake veldig bra med detfordi aromaen er hyggelig, men ikke påtrengende. Og den litt nøtende smaksoljen passer godt til fine salater, marinader eller oppskalere asiatisk mat.
Så langt visste det imidlertid, spesielt australierne. Tross alt har de kjent Kindal Kindal i 3000 år - det var navnet på aboriginernes mutter før Ferdinand von Müller gjenoppdaget slekten i 1800-tallet og kalt den etter sin venn John MacAdam. Men det har en slutt nå. Den australske kjendiskokken Peter Wright bruker disse oppskriftene til å vise hva og hvordan det fungerer. Kopier tillatt!
Det er det kokken fra Macadamia gjør
Peter Wright, 44, er en av de mest kjente og innflytelsesrike eksponenter av moderne australsk crossover-mat, som kombinerer elementer av europeisk og asiatisk kulinarisk kunst med landstradisjoner. Wright, som var utdannet på Hilton Hotel i Melbourne, er president for Australian Culinary Federation og medlem av National Cooking Team, med hvem han har flere internasjonale topprangeringer. Med sitt cateringfirma Xtreme Consulting ledet han cateringforsyningen til 2000-OL i Sydney og sponsorspisesalen for 2008-OL i Beijing.
Macadamia rekerrulle på paprika puree
Til oppskriften: Macadamia rekerrull på paprika puree
Laks med stekt macadamia nøtter
Oppskriften: laks med stekt macadamia nøtter
Lammekoteletter med bønner og macadamia ragout
Oppskrift: Lamskoteletter med Bean Macadamia Ragout
macadamia mousse
Oppskriften: macadamia mousse
