Å lage majones selv - den beste oppskriften

Lager majones selv

Som en dukkert eller i en salat? Vi vil ikke klare oss uten kremet majones! Bra at den deilige, kalde sausen enkelt kan lages selv. Med oppskriften til matlagingsprofesjonene fra ChroniquesDuVasteMonde kjøkkenet viser vi deg trinn for trinn hvordan du gjør det!

Hvor kommer majonesen fra?

Det er to teorier om opprinnelsen til majones: Det sies at den ble oppfunnet i Menorcan Mahón i anledning den franske troppenes seier over de britiske okkupasjonsstyrkene i 1756. Dermed ville oppskriften på majones komme fra Balearene. En annen teori antar imidlertid at majones er en variant av den katalanske aioli. Uansett hvilken variant som er riktig, er vi glade for å ha den kaldrørte sausen i dag!

Majones: forberedelse

Oppskriften på ekte majones består av bare 6 ingredienser:

eggeplomme
salt
pepper
væske
sennep
olje

Som en væske tilbyr Sitronsaft, vann eller eddik på. For blanding er en visp eller en blender (blender) egnet. Når eggeplommene er godt blandet med krydder, sennepsbord og væske, tilsettes olje gradvis.

For at emulsjonen skal lykkes, tilsett oljen i begynnelsen bare i dråper og rør eller slå kraftig. Slik tykner emulsjonen. Til slutt kan den gjenværende oljen omrøres raskere. Siden denne behandlingsmetoden krever litt tid og tålmodighet, brukes den noen ganger til å tykne tilbake til en roux. Denne varianten er som falsk majones kjent.

viktig: Ingrediensene skal alle bearbeides ved samme temperatur. Hvis majonesen er blitt for tykk, tilsettes litt mer væske.

Vegansk majones

Hvis du gir avstand fra animalske produkter, kan du gjøre detvegansk majones med soyamelk produsert. For dette formålet blir soyamelk og olje blandet med håndblenderen til det har dannet seg en krem. Salt, pepper, eddik og sitronsaft og sennep blandes deretter inn. Majonesen, selv om den er vegansk, er på ingen måte underordnet den ekte sausen og smaker virkelig deilig selv uten et egg!

Holdbarhet på hjemmelaget majones

Majones bør konsumeres raskt (helst i løpet av en dag)! Du bør også oppbevare dem i kjøleskapet. Siden rå egg er inkludert i oppskriften, er det ellers en risiko for salmonella. Gravide kvinner unngår helt hjemmelaget mayo.

Alternativer til majones

100 gram majones inneholder 75 gram fett - noe som gjør salatdressingen til en skikkelig kaloribombe. Selv om Mayo er deilig, er hun bare uegnet til kosthold. En lavkalori-dukkert og derfor et godt alternativ ville være hummus, som er laget av rensede kikerter.

Vi elsker majones! Enten i potetsalat, pastasalat eller som en dukkert til pommes frites - hjemmelaget smaker hun best. Hvordan du forbereder dem, ser du i videoen over!