"Tusenårig egg med tofu, vær så snill!"
Først en bekjennelse: Ja, jeg spiste hund! Første gang jeg ble overrasket. En kinesisk Freud hadde invitert meg til middag. "Jeg vil vise deg noen kinesiske spesialiteter," sa han. Og jeg hadde ikke byttet fort nok. Restauranten var romantisk innredet, stearinlys og kosete par. I midten av måltidet lo min venn høyt. "Vet du hva du spiser akkurat nå?" Jeg hører dette spørsmålet igjen og igjen, selv etter syv år i Kina kan du fortsatt overraske meg med det.
Mat er den største misforståelsen mellom Kina og Vesten.
I mellomtiden får jeg noen ganger meg til å tenke meg som en kinesisk selv. Den andre dagen i kjøpesenteret: Jeg snublet målløst gjennom butikkene og var plutselig foran et stort akvarium med prydfisk. En stor sværm, nær vinduet, så på meg. Og min første tanke var: "Hei, du ser deilig ut!" Og så tenkte jeg, "Yummy?" Jeg var litt redd for meg selv. Kineserne skylder sitt eksperiment for å ha det mest varierte og varierte kjøkkenet i verden. Hva som kommer til bordet i Kina om kvelden, har egentlig ikke noe å gjøre med den wobbly søte og sure massen som serveres i mange tyske kinesiske restauranter. De fleste kinesere kjenner ikke engang fortune cookies, fordi de er opprinnelig fra Japan. Mat er kanskje den største misforståelsen mellom Kina og Vesten.
I Kina er spising mye mer enn matinntak: Tre varme måltider er de viktigste ritualene i kinesisk daglig rutine, alle blir nervøse hvis han ikke sitter rundt lunsj klokken 12.00. Selv småbarn kan oppregne favorittretter av langdøde keisere og generaler. De kjenner også de subtile forskjellene i de "ti store kulinariske tradisjonene" som har forlatt sine mange tusen retter til kinesisk mat. Noen sier at appetitten til kineserne fortsatt er forankret i de sultne tider. Under den store spranget fremover og den kulturelle revolusjonen led Kina med matmangel. Den store lederen Mao Zedong var trolig den eneste fete kineseren på den tiden. Men etter 30 år med økonomisk boom ville kineserne faktisk ha spist full.
Det var bare noen få år siden at jeg virkelig forsto hvor viktig kineserne er til maten deres. I oktober 2003 satt vi (1,3 milliarder kinesere og jeg) foran TV-en, og så på at Yang Liwei ble skutt inn i rommet ombord på Shenzhou 5, Kinas første astronaut. Statens tv-kringkasting lever i flere timer. Da raketten nådde bane, viste kameraene strålende astronaut Zhang Yumei, som satte seg på kommandosenteret på radioen. Hennes mann var den første kineseren i universet, og hennes første spørsmål var, "Har du spist enda?" Senere lærte seerne at Space Agency har utarbeidet "Braised Pork", "Steamed Duck Breast" og "Moon Taro Tarts" for deres astronauter.
I Kina blir mat sagt hele dagen
Tyskerne snakker om arbeidet hele dagen lang. Kinesen snakker om mat hele dagen, selv på jobben. Dette er så smittsomt at du automatisk blir med. Og så det er ikke rart at samtalene i huset vårt lyder slik: "Hva spiser vi i helgen?" - "Skal vi gå til restauranten" Di Shui Dong "?" Jeg savner den stekte svinekjøttet med søt soyasaus. " - "Jeg også, men vi må ikke glemme å bestille den kalde blandede fiskeskinnet og andebrystet og absolutt tusenårseggene med tofu!"
Når vi går ut for å spise, trommer vi så mange venner som mulig - fordi jo mer du kan bestille. Restaurantene har runde bord, alt kommer i midten på en roterbar tallerken, og den deles.
Alle Shanghai spiser de små monstrene om sommeren.
Hele Shanghai gleder seg til sommeren, så begynner kulinarisk festival sesong. I løpet av denne tiden faller millioner av små monstre over byen. "Xiao Long Xia" er navnet på dyrene med det harde skallet og scissorhands på kinesisk, oversatt som "liten drage reker" eller kreps. Deretter danner lange køer foran spesialitetsrestaurantene. Noen venter til godt forbi midnatt for å spise de små monstrene. Faste kjennere går til spesielle krepsrestauranter, som ikke gir noe annet enn "Xiao Long Xia" uten siderett, enten varmt, middels eller litt krydret. Ingen stearinlys, ingen kjente servitører, ingen lys bakgrunnsmusikk - det handler egentlig om mat. I min favorittrestaurant serveres dyrene i store boller. Gjestene binder opp plastforklær og spiser direkte med hendene.Mange har utviklet sofistikerte teknikker for å suge det ømte hvite kjøttet fra de små lemmer av krabber. Foran hver gjest er en søppelpost på bordet. Rester er ganske enkelt falt ut av munnen din.
Hele Shanghai er avhengige av det, krepsesongen er et unntak. Deretter henger advarselsskilt på flyplasser: kreps i håndbagasje forbudt. Eksperter hevder at restaurantene vasker kreps i vaskemaskiner - avhengig av vaskemiddel. The Shanghaiers men det spiller ingen rolle. Servitør, en annen bøtte krabber! Brann snikskytter!
