Mousseine saus: Lekkert med asparges

Ingredienser til saus Mousseline:

1 sjalott
10 ml eddik (mild hvit vineddik)
1 ss vann
50 ml champagne
2 eggeplommer
80 gram smør
salt
sitronsaft

Fremstilling av sausmousselin:

Klipp sjaloten i fine kuber og la dem simke med eddik i en liten kasserolle til eddik er helt overcooked. Tilsett vann og tilsett champagne og to eggeplommer.
Smelt 80 gram smør i gryte.
Slå eggeplommen og champagneblandingen på ovnen (eller over varmtvannsbadet) med en visp til eggeplommene stopper og massen binder.
Fjern blandingen fra varmen og tilsett væske smør, rør alt med visp.
Pass mousselinesausen gjennom en silke og krydre med salt og sitronsaft.

Slik kokes Lea Linster Saus Mousseline

Asparges med skinke, det er en klassisk kombinasjon. Her kommer en ny variant! La oss starte med aspargesskallet, med stor omhu gjør jeg det slik at det blir veldig ømt. Jeg tar per person fem tykke stenger av asparges av vakker størrelse og kutt henne? avhengig av lengden? fra 15 til 18 cm.

Så koker jeg dem i saltet vann med et stykke sukker i den. Avhengig av tykkelsen på stengene som tar omtrent åtte minutter, bør de fortsatt ha litt matbit. Jeg får asparges fra potten og dypp den umiddelbart i isvann, slik at pinnene forblir skarpe og hvite gule. Fjern fra vannet og avløp godt på en tallerken.

Når aspargesen er tørr, pakkes hver pinne forsiktig med et stykke wafer-tynt skinke, Parma skinke smaker best. Legg til asparges i Parma skinke.

Forbered mousseinesausen

Nå forbereder jeg meg Også sausmousselinen: Jeg skar en sjalott med kjærlighet i fine terninger og la dem med ti milliliter eddik (Metfor eller mild hvit vineddik) i en liten krukke simre til eddiken er helt overcooked. Jeg tar av med en skje med vann og hell deretter et godt glass champagne (ca. 50 milliliter) og to eggeplommer.

I mellomtiden smelter jeg 80 gram smør i en liten gryte. Den eggeplomme champagne massen jeg slår med visp direkte på den varme komfyren tallerkenen til ølene er tykkere og massen er vakkert bundet. Mitt tips: Det er lettere i varmtvannsbadetog resultatet er like bra. Fjern emulsjonen fra varmen og tilsett væskesmørret i en tynn strøm mens du pisker blandingen med visp. Jeg sender mousselinesausen gjennom en sil og smaker den med salt og litt sitronsaft.

Server asparges med mousselinesaus

Jeg steker asparges innpakket i skinke med litt smør i en non-stick pan. Samtidig reduserer jeg bra balsamicoeddik: Kok bare 50 milliliter til 20 til 30 milliliter. Jeg forbereder også de forvarmede platene.

Mousselinesausen bør være skummende, væske, jeg oppvarmer den igjen, men den må ikke lage mat. Kanskje jeg fortynner det med litt aspargesvann og gir deg en spiseskje med pisket krem. Deretter gjør du et speil av mousselinesausen på de varme platene (pass på - denne gangen må de ikke være for varme!), Det skal være fint og rundt.

Sparrisen er dabbed, ellers er det fettflett fra skinken, og distribuert på den. På hamhøyde gir jeg hver en teskje av min reduserte balsamico om det. Den meget dyktige kan dekorere alt med to eller tre stekte blader av glatt persille. Bon appetit!