Krem av soppsuppe

I årevis har jeg sett for meg at jeg har eksepsjonelle pedagogiske ferdigheter. Men et sted må jeg ha gjort en feil! Fordi sønnen min Louis nekter fortsatt å spise sopp etter 16 år. De er virkelig en delikatesse, for eksempel Sopp sauteret med friske urter.

Så du tilbereder soppkremsuppen

For fire personer tar jeg 400 til 500 gram sopp. Jeg rengjør henne og deretter kvart henne. I en stor panne varmer jeg 50 gram saltet smør. Jeg satte inn soppkvartene mine og strø en finhakket sjalottløk over det. Jeg moser litt fersk pepper fra kvernen på den og sauter alt veldig varmt, så på høyeste nivå. Tilsett deretter finhakket, friske urter: glatt persille, estragon, kjørvel og - helt til slutt - karse eller brønnkarse. Nå trenger jeg bare å tilsette litt salt (Fleur de Sel) og kanskje pepper det. Soppen serverer jeg veldig varm med sprø baguett.

Selvfølgelig kan denne enkle oppskriften variere. Hvis jeg vil ha mer saus, legger jeg den bare ned med et glass sherry. Hvis jeg vil ha det hjerteligere, ender jeg opp med fine strimler av favoritt skinke over den, eller det gjør jeg mens jeg sauter finbiteret bacon i pannen. Og hvis du ikke vil ta salt smør, kan du steke soppen i olivenolje, men så salt litt mer.

Veldig raskt går mine champignons de Paris som salat. Til dette kuttet jeg de vakre hvite soppene i veldig tynne skiver, lager en kremet sennepsvinaigrette og gir dem sammen med litt flytende krem ​​over soppen. Jeg drysser alt med finhakket gressløk og legger litt pepper fra kvernen og noen dråper sitronsaft over det.

Oppskrift på soppkremsopp

Til suppen (foto) tar jeg for 4 personer:

• 500 gram hvit sopp
• 1 til 2 løk
• 1 liten fedd hvitløk
• 20 gram smør
• 1 til 2 ts mel
• et skudd med sherry
• 1 liter grønnsaksbuljong eller lager
• 100 gram creme fraiche
• salt

Og for å tjene:

• 75 gram kremfløte
• 1 ss tørket porcini-sopp
• 1/2 ts svart peppercorns
• Fleur de Sel

Sopp krem ​​suppe trinnvis

1. Fra soppen kuttet jeg av stilkene i kort tid og pusser soppen, veldig skitten kan man også skylle kort om nødvendig.
2. Jeg fjerner soppen, renser løken og skjærer dem som alltid med kjærlighet i fine terninger.
3. Hvitløken flåes og steriliseres og glassaktig dampes sammen med løksbitene i smøret. Jeg legger soppen og støver melet over det.
4. Nå heller jeg buljongen, legger lokket på den og steker i ca 30 minutter på svak varme.
5. Rent crème fraîche og soppkremsuppen i blenderen (eller med blenderen) så glatt som mulig.
6. Jeg smaker soppkremsuppen med salt og en smule sherry.
7. For å servere slo jeg kremen halvstiv og smaker den med noen dråper sherry.
8. Jeg knuser de tørkede porcini-soppene og paprikaen i mørtelen (eller i lynhakken).
9. Jeg fyller soppkremsuppen i forvarmede tallerkener. Jeg gir hver melis og dryss sjampinjongsuppen med den peppende soppblandingen og litt Fleur de Sel. Voilà!

Til slutt lager vi en soppjuss som grunnlag for en god saus:

1. For dette hacker jeg 500 gram sopp veldig fint i Blitzhacker. Jeg kuttet en løk i fine terninger, varme en til to ss smør og svette løksbitene i den.
2. Den hakkede soppen kommer til og blir svettet med. Jeg salter lett, og tar ut ca 30 minutter musserende vin eller Crémant etter omtrent to minutter. Kok opp i to minutter, og tilsett deretter en til en og en halv liter kyllingbestand.
3. Nå tilsetter jeg to fedd hvitløk og en haug timian og lar alt småkoke på svak varme.
4. Etter en god time tar jeg den fra bålet, lar den hvile i 15 minutter og fører alt gjennom hårsiktet. Jeg presser hardt med sparkelen, slik at ingenting går tapt fra den deilige jusen!

Jusen kan fryses godt. Redusert, smurt og kremet, det gir en fin saus til kylling, såle, kamskjell og Peters fisk.

Kos deg med det som alltid - bon appétit!

Homemade Cream Of Mushroom Soup Recipe (April 2024).