Organisk for presserende
Hvis du er uheldig nok, finner du bare plass i køen foran telleren i lunsjpausen. Åpningen av den første grenen av den økologiske hurtigmatkjeden "nat. Fine organisk mat" i Hamburgs by er en fullstendig suksess. Den andre filialen i havnebyen kommer snart til å følge, og på mellomlang sikt planlegger Jan Rosenkranz, grunnlegger og administrerende direktør for "nat. Fine biomat" å åpne for femti filialer i hele Tyskland.
Bildegalleri: sunn mat i stil
Gratis kurs for rettferdige borgere
Et ambisiøst mål, men i den økende vanviddet i den organiske industrien var det sannsynligvis bare et spørsmål om tid til trenden mot sunn mat - krydret med god samvittighet - også erobret gatekjøkkenet. Det merkes at gjestene bærer Gucci-vesker fremfor jute-vesker med anti-atomtrykk. Ikke rart, for snacks som tilbys er lysår borte fra sprø karameller på grå brødruller eller tofupanner, som lager en på bratwurst.
Rask, men stilig
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip og Salsa verde" ville være mer sannsynlig å være på menyen til en gourmetrestaurant enn en økologisk hurtigmatkjede med en teller. For sult er det salater og supper, som kan bestilles i forskjellige porsjonsstørrelser. Og alt er laget av organisk produserte ingredienser fra regionen. Begrepet "fastfood" er nesten misvisende, men det lever opp til den opprinnelige betydningen: Selv på høstetider kan du bestille, spise og betale på ikke mer enn førti minutter. Et varmt måltid med en drink er tilgjengelig fra omtrent 8 euro, noe som tilsvarer prisklassen på en Mc Donalds Maxi-meny.
Lønner glede seg med grønt?
I følge Rainer Roehl (administrerende direktør i konsulentfirmaet "a'verdis") er vanligvis 10 euro en smerteterskel. Knapt noen ønsker å gaffel ut et tosifret beløp til tross for den økende bevisstheten om kvalitet - organisk eller ikke. Med 30 til 100 prosent merkostnader for ingrediensene sammenlignet med konvensjonelle varer, er en virkelig utfordring for den organiske gastronomien.
Inspirasjoner fra i går og i dag
Det som en gang var en selvfølge for husmødre, er nå gull verdt i den grønne gastronomien: menyen "nat. Fin biomat" er omgjort fire ganger i året, slik at bare sesongens ingredienser kan brukes. Naturligvis er de billigere enn friske greener som må varieres fra den andre enden av verden. I tillegg er Jan Rosenkranz avhengig av logistikken til klassisk system catering. Han har all maten tilberedt i et outsourcet kantinekjøkken og deretter kjøpt levert til restauranten. Der det blir nødvendig, blir de oppvarmet kort ved den åpne kjøkkenbenken og nylaget. Jo flere grener blir servert fra et sentralt kjøkken, og jo flere retter går over disk hver dag, jo før lønner seg hele saken til tross for lavere fortjenestemargin. "Organisk for alle" er mottoet, sunt, men hyggelig og langt borte fra den ideologiske hardliner-nisjen. En retning som allerede har ført til etablering av økologisk mat i "normale" supermarkeder for å lykkes.
"High five" i hovedstaden
Ideen om rask, men høy kvalitet på mat laget av organiske ingredienser, trives ikke bare i Hamburg. Den organiske hurtigmatkjeden "Gorillas" fra Berlin har allerede åpnet sin femte filial i hovedstaden på våren. På slutten av året har administrerende direktører Matthias Rischau og Dr. Ing. Venturer skrittet fra Spree til Elbe og deretter i Hamburgs urbane jungel med apelignende kreasjoner som "rødbetesuppe med mung bønnespirer og pepperrot" eller "arabiske kaker med Linsendaal, avokado og ferske grønnsaker av sesongen".
Smakfull for øyet
Hurtigmatrestaurantene i det 21. århundre er ikke bare basert på kulinariske herligheter, men også på stilig atmosfære. "Cosmogrill" i München ble til og med tildelt den prestisjetunge "red dot design Award". Butikken på Maximilianstrasse spesialiserer seg på Edelburger og tiltrekker seg natteravner i helgene til klokka seks om morgenen med deilige midnattsnacks som "Bison Burger on Orange Dijon Mustard with Rocket, Dried Tomato and Red Onion Rings". Kjøttet kommer fra glade storfe, og de hjemmelagde sausene er laget av organisk dyrkede ingredienser. Grønnsaker kjøpes på omliggende økologiske gårder og på Viktualienmarkt. Fra sistnevnte kommer også konvensjonelle varer, men andelen organiske ingredienser er så høy at "Cosmogrill" sannsynligvis vil kunne dekorere i år med Biosiegel.
Og det er bare begynnelsen
I følge Rainer Roehl fra "a'verdis" er industrien imidlertid bare i startblokkene. Han regner med at med tanke på økologisk hurtigmat de neste årene vil gjøre mye.I tillegg til nye konsepter, vil etablerte kjeder ikke være i stand til å unnslippe trenden mot økologiske produkter. De første tentative tegnene på dette finner du på drikketavlen til gatekjøkkendinosauren "McDonalds", som nå også har organisk melk som sin faste plass.
Møbelbutikken som markedsleder
Forresten, den største leverandøren innen organisk gastronomi er for øyeblikket møbelkjeden "Ikea". Rundt en million økologiske retter blir reist på baren hvert år og utgjør allerede rundt åtte prosent av salget i catering-sektoren - og trenden øker. Fremtiden til det raske måltidet skinner tydelig i grønt lys ...
