Sauerbraten - den beste oppskriften

Sauerbraten skylder sitt navn til sitt helt spesielle preparat: Før du steker kjøttet i flere dager (dataene varierer avhengig av oppskriften mellom tre og syv dager) i en sur flekk av rødvineddik, vann eller rødvin, løk, gulrøtter og krydder. Hun er ansvarlig for den meget spesielle aromaen som gjør Sauerbraten så populær over hele Tyskland. Til middag blir syren balansert med en fint sammensatt, søt saus. Så lykkes i en original tysk rett, hvilken man liker å spise igjen og igjen - og med hvilken man kan imponere svigermoren noensinne riktig.

Da bør du være oppmerksom på Sauerbraten

I tillegg til tidsfaktoren spiller krydderene en særlig viktig rolle i forberedelsen av Sauerbratens: enebærbær, nelliker, sennep og pepparkorn samt løvblad, sammen med eddik og salt, smelter inn i det raske kjøttet. Ideelt sett lagres syltet oksekjøtt på et kjølig sted, som i kjelleren. Innkvarteringen i kjøleskapet er ikke nødvendig hvis du ikke har noe sted der, fordi eddiken hemmer spredning av bakterier i kjøttet og flekken gjør den holdbar. Samtidig bryter eddik opp kjøttfibre, noe som gjør steken så fantastisk smuldrende. Konsistensen spiller også en viktig rolle i suksessen til Sauerbratens i tillegg til den sterke aromaen.

Søt og sur opplevelse: Det avhenger av kontrasten

Hvis steke er trukket gjennom pent, er servicen til marinade ikke over ennå. Fordi når kjøttet er tatt ut og dobbet, blir den aromatiske væsken til grunn for en deilig saus. Sauerbraten selv migrerer nå - avhengig av oppskriften - mellom en og en halv og bare under tre timer for å braise i stekepannen. I mellomtiden forberede sausen fra den aromatiske juice i en kasserolle. I tillegg til rosiner brukes sukker og krem til dette formålet. Avhengig av smaken din, kan du også eksperimentere med pepperkake krydder og andre søtningsmidler her. Det er viktig at en slik søt motstykke til surt kjøtt dannes, som ikke maskerer stekens aroma.

Her har vi oppskriften på Sauerbraten forklart igjen trinnvis for deg:

Ingredienser til 6 porsjoner Sauerbraten

For marinade:

1 stor gjeng med bjørktrær
3 fedd
12 peppekorn
4 knuste enebær bær
2 laurbærblad
400 ml rødvin
400 ml mild rødvineddik
god 1,5 kg roastbiff (blomst eller bug, helst organisk)
salt
ferskt pepper
2 ss smør smette
1 stk baconskål
50 g pumpernickelbrød
100 g rosiner
kanskje litt sukker
muligens lett sausbinder
kanskje litt pisket krem (50 g)
2 ss mandelpinner

Å lage Sauerbraten - forklart trinnvis

For marinade, rengjør grønnsakene, skyll og terninger dem. Ta med grønnsaker, krydder, vin og eddik til koking og la avkjøles. Skyll kjøttet og legg det sammen med væsken i en stor, stabil frysepose. Lukk og marinér i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Vri stekebiff hver dag.
Forvarm ovnen til 180 grader, konveksjon 160 grader, gassnivå 3.
Fjern kjøtt, tørk tørk og gni med salt og pepper. Varm klargjort smør i en stekepanne og stek kjøttet brunt rundt. Tilsett marinaden med grønnsaker og bacon, kom med koking og legg i ovnen med lokket. Stew i ca 2 timer 30 minutter.
Fjern kjøtt og hold varme. Hell gryten gjennom en sil og kok sammen med smuldret pumpernickel og skyllede rosiner.
Seske sausen med salt, pepper og sukker. Om nødvendig, tyk med litt sausbinder og legg til et dash krem. Stryk i halvparten av mandlene. Skjær kjøttet og server med sausen og de resterende mandlene.