Valnøtten: hardt skall, flott kjerne

Valnøtten er ekstremt allsidig på utsiden: grønne valnøtter, også kalt skrellet nøtter, er ferske, tørkede nøtter. Så er det valnøtten som fortsatt er skrellet og hakket i variantene og selvfølgelig i skall. På mange julekaker er valnøtthalvdelingen kulminasjonen. Den sterke nøtteaktige smaken harmonerer med ost, fjærkre og grønnsaksalater samt eksotiske retter.

Tyskerne er entusiastiske selvkraker. Mens i Amerika selges 90 prosent av valnøtter uten skall, har vi bare 10 prosent. Fordi mange nøtteknekkere har kjevebrudd, er det spesielle valnøttåpnere, f.eks. fra mono.

Oppbevar riktig, kos deg lenge

Opprinnelig kommer valnøtten fra Persia. Romerne satte også pris på henne og kalte henne "Iovis glans" - den kongelige Jupitermutteren. I mellomtiden er det viktigste oppvekstområdet i California. De dyreste nøttene leveres av franskmennene, men de er av topp kvalitet og kommer ofte fra økologisk jordbruk.

Høstes i september og oktober. Det betyr: Fra november har vi de ferske nøttene. Tilstrekkelig lagret varer de opptil et år. I skallet skal valnøtter lagres på et kjølig sted, tørt og luftig og best i mørket. Skrellede nøtter hører hjemme i kjøleskapet, ellers blir de raskt harskne.

Sterk mot hjerteinfarkt

Valnøtter er ikke bare gode, de er også gode. Fordi de inneholder en enorm høy andel umettede fettsyrer (75 prosent). Disse umettede fettsyrene bidrar til å senke kolesterolnivået - og reduserer dermed risikoen for hjerteinfarkt. Det er rikelig med fiber og vitamin E i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Begge ingrediensene er med på å redusere LDL-kolesterol, noe som forårsaker dannelse av avsetninger på arterieveggene og dermed smalner blodkarene.

Hvis det ikke er nok, inneholder valnøtter også vitaminene B1, B2 og B6, som fremmer konsentrasjon, samt kalsium - bra for å bygge bein og tenner. En slank midje gir ikke mutterforbruket. Tørkede kjerner består av omtrent to tredjedeler fett og inneholder dermed pene kalorier (omtrent 650 kalorier per 100 gram).