Ukokt: Alt om reker
Det er rundt 200 forskjellige rekearter. Imidlertid kjennetegnes de nesten bare av størrelsen og hvordan de vokste opp. Det er reker "Sjøvann" og "Ferskvann". Store sjøvanns- eller saltvannsreker fanges vanligvis vilt i havet, mindre avles i akvakultur. De er lengre, slankere, har en tynnere hud og sprøtt kjøtt og er av bedre kvalitet enn ferske eller ferskvanns reker. De kommer nesten alltid fra havbruk. De kommer selvfølgelig fra elver og dammer.
kongereker
... er det riktige navnet på store reker. reker eller reker De heter på engelsk. Spesielt store eksemplarer er "Tiger", "King" eller "Jumbo" reker.
Langostino eller Gamba er opprinnelig spanske navn for kongereken. Ofte kongereker, som fremdeles har hode og skall, enn gambas solgt. Naturalisert, men faktisk galt for gigantiske reker er begrepet scampi.
Norge hummer
Disse krepsdyrene er ikke reker, men tilhører hummer slekten. Slik ser de ut: små hummer med smale saks (på bildet til høyre). Med det franske navnet langoustine menes også en norsk hummer. På italiensk kalles dyrene scampi.
langostinos
... er en sjelden, ettertraktet og dyr delikatesse. Det er en liten hummerart fra Middelhavet. Av Langostinos er det, vanligvis frossent, å kjøpe den kokte halen.
Små rekearter
Arctic reker eller Grønland reker er alltid kokte og frosne og er rosa-hvite. På grunn av den sakte veksten i isete farvann er de også hyggelig møre og litt søte i smaken. De blir bearbeidet i delikatessesalater, vanligvis med majones, og i krabbecocktails.
reker kalles ofte de veldig små rekene, for det meste havreker. De er også relativt rimelige og smaker i salater og i ris- eller pastaretter.
krabber er små reker fanget i Nord- og Østersjøen og Middelhavet. Fordi de skjemmer seg veldig raskt, blir de kokt umiddelbart etter fangst. Det kalles også en granat.
edelkreps lever bare i ferskvann. Noen ganger blir de levende eller nystekte på fiskehandleren, men vanligvis er de utspurte halene frosne eller saltet.
Alle rekene smaker varm og kald. Spesielt de store liker å bli grillet eller stekt med skallet (slik at de holder seg saftige). De små brukes ofte i wok-retter, supper eller salater. Forsyningskilder, spesielt for sjeldnere eksempler som Hummer og Langostinos, finner du på www.deutschesee.de eller på tlf. 04 71/13 01 på den tyske See.
