leve
Kan 9, 2024

Wild laks oppskrifter for deg

Soloppgang på kysten av det sørlige Alaska. Om sommeren flytter store laksesvmer her

Det er en solrik, vindløs August morgen på kysten av Sørøst-Alaska. Luften er klar, himmelen skinner i dyp blå. Tusenvis av villaks har samlet seg i Taku Inlet, en fjord foret med fjellskog hvor Taku-elven strømmer inn i Stillehavet. De sølvfarvede ryggene glir under vannoverflaten. Fra tid til annen hopper en fantastisk fisk ut av havet, prøver på en pirouette, feiler - og klapper tilbake i vannet. Seagulls rush skriking på punktet av støt.

Hvert år fra juni går store laksesmermer mot Alaskas kyster. Din destinasjon er elvene i elvene. Der, hvor fersk og saltvann blandes, samles dyrene. Når de har blitt vant til ferskvannet, begynner de å klatre på elvene. Opp til punktet på de øvre delene, hvor de klekket fra egget tre for fem år siden og senere migrert til sjøen. Dette er akkurat der de skal gyte. Og så dø.

For å komme gjennom reisen har laksen blitt fylt ut i Stillehavet. Fordi de en gang er tilbake i strømmen, vil de ikke spise noe og gå ned i vekt. Profesjonelle fiskere liker derfor å besøke fjordene rundt elvemunningen for å fange de fine gutta, så lenge de fortsatt er gode gutter.

Taku Inlet er en av dem. Og i dag er det en ideell dag. Ideell for fiskere, også ideell for Sissi Babich og hennes laks kaviar selskap i nærliggende Juneau, som bare bruker daglig fersk ro. Eller kanskje det er en tapt dag. Det avhenger av en enkelt faks. Denne faksen kommer en gang i uken, om nødvendig oftere, fra Fisk og viltfisketilsynet i den amerikanske delstaten Alaska. Og det forteller autoriserte profesjonelle fiskere hvor, hvor lenge og med hvilken metode de får lov til å fiske. Noen ganger forteller det også at de ikke har lov til å fiske i det hele tatt på enkelte områder.

Store deler av Alaska er ren villmark. Veier, skinner eller linjer kan knapt ses i dette landet

Freedom. Uavhengighet. Disse begrepene faller når du spør en pro fisker i Alaska hva han elsker om jobben sin. Og likevel er det ingen av dem som ikke godtar de sensitive restriksjonene. Fordi det tredje ordet som er garantert, er ordet bærekraft. Bærekraft. I Alaska er det ikke et buzzword. For bare at Alaska, hvis guvernør Sarah Palin benekter menneskets innflytelse på klimaendringene, har bare Alaska i flere tiår sikret seg en konsekvent øko-politikk for bevaring av sin rikdom.

Ved hver elv i landet (de er nummerert), sitter fisk og spillmedarbeider om sommeren og registrerer returlaks. Hvert skip må rapportere sine fangster (og bifangster) daglig, og hver kjøper må rapportere den kjøpte fisken. Fish & Game tar matprøver til fabrikker, overvåker fiskefartøy, sender probes til bunnen av sjøen og biologer til gyteområdet. Hvis det er for få salmoner i en elv, for mange egg fryser om vinteren, er sværmene mindre enn forventet eller er det ingen andre data, er fisket i det berørte området begrenset. "Enhver som fisker her må gjøre reserver for slike tilfeller, sier David Bedford, leder av Juneau-baserte byrået," ellers går han konkurs. " Kanskje du kan ha det lettere, hvis du vil avle laks. Men det er forbudt. Og ingenting gjør vær-slått, nervepirrende fiskeren mer aggressiv enn dette emnet.

Sitka, en pen by i det imponerende fjellområdet i sørlige Alaska. Nesten alle bor her fra laks

Laksoppdrett, det blir deretter fumigert, reduserer genetisk mangfold, reduserer kjøttkvaliteten, forurenser det rene vannet i Alaska og forstyrrer økosystemet. Den andre grunnen er at fiske på det åpne hav er en tradisjonell levebrød for en stor del av Alaskas befolkning. Og det står for en unik livsstil, som det bare er mulig i det ville nordlige USA. Alaska beskytter ikke bare sin uberørte natur med sine retningslinjer. Men også hans kultur. "Mitt liv ville vært annerledes uten denne politikken," sier Sissi Babich, kaviarprodusenten. Hennes biografi er så nært sammenflettet med naturen som andre steder i verden folks liv med et stort selskap.

I årevis har Sissi Babich fanget selv villaks, inkludert den svært handlede, sjeldne kongelaksen

Jeg elsket fiske livet, villmarken og isolasjonen av Alaska.

Som mange her kommer den 57 årige ikke fra Alaska. Hun er østerriksk, vokste opp i Klein Walsertal. I 22 år besøkte hun venner i Washington State og ble forelsket i en ung laksfisker som flyttet til Alaska hver sommer. De to giftet seg. Og Sissi, som aldri hadde vært på et fartøy før, fulgte sin mann.

"Jeg elsket fiskelivet, kamratskapet med de andre fiskerne, villmarken og isolasjonen i Alaska," sier hun. "De stormfulle dagene på sjøen ble svingete med fredelige ankeretider, et sted i en ensom bukt, vekk fra den støyende verden av motorveier og kjøpesentre." Vårt samfunn var bjørner og hvaler, og da vi tjente nok penger fløy vi inn mitt hjem for ski. "

Men ekteskapet brøt, og Sissi stod plutselig foran ingenting. "Jeg kunne ha kommet tilbake til Østerrike på den tiden," sier hun. "Men jeg kunne ikke forestille meg et liv uten denne naturen her." Sissi kjøpte - på kreditt - et fiskekort for Sørøst-Alaska og et skip, og begynte å fange selv laks. "Jeg trodde jeg visste alt om det, men jeg visste ingenting," sier hun. "Ikke hvordan dyrene reagerer på nåværende, vind og varme, ikke hvordan man gjenkjenner en god fiskeplass."

I sommer og høst et vanlig bilde: bjørner på laksfangst. Dyrene spiser deres vinterbacon

Hun fanget altfor lite. Men hun var heldig. De andre fiskerne, alle tøffe gutta, tok "jenta" under vingen. Om kvelden klatret hun med dem i puben, og etter noen øl avslørte de sine hemmeligheter. Sissi lærte raskt. Og tjent godt nå. Avlslaks fra Norge og Chile kom på markedet til slutten av 1980-tallet. "Folk kjøpte det som gal," sier Sissi, "og prisene har gått ned."

På hennes reiser til Europa skjønte hun at det var nå laksekaviar som en delikatesse. "Vi fiskere har alltid kastet roen i havet," ler hun. Ikke lenger. Sammen med sin andre ektemann Günter, en tysk fra Oberstdorf, grunnla hun Nord-Keta Caviar Co., og begynte å produsere kaviar av høy kvalitet ut av rosen av keta laks (en av de fem Stillehavs vilde laksarter).

I mellomtiden jobber over 30 fiskere for Sissi, inkludert mannen hennes. Fordi hun har suksess. Deres kaviar er solgt over hele verden, og også den vilde laks, som Sissi handler, igjen oppnår gode priser på verdensmarkedet. Flere og flere mennesker vil ha mat som er uten rest og bærekraftig produsert. Sissi kan virkelig tjene det nå. Noen ganger kommer hun knapt sammen med produksjonen. Fordi det fortsatt er, i disse dager når ingenting kommer inn. "Og det skal være slik," sier Sissi. "Fordi vår fremtid er avhengig av det."