Wildterrine: Lekkert høst!
Terrinesprinsippet er alltid akkurat det samme - og når du vet hvordan du gjør det, kan du styre alle terriner, og det er verdt prisen på gull. Ingrediensene vi trenger for en vakker villterrine: 500 gram vilt eller vilt, 100 gram fett svin fra brystet, 125 gram goose- eller ankleverterrine, 125 gram kyllingelever og 50 gram høsttrompeter eller brune sopp. Deretter er 50 ml krem, 80 gram skaller, 100 ml cognac, ca 15 gram salt, 5 gram patty krydder og ca. 300 gram fett bacon, kuttet i tynne skiver.
Først setter jeg på det vilt med fett svinekjøtt, kyllingelever og leverpate gjennom kjøttkvernet for å få hakket kjøtt til terrine.
den sorte kantareller Jeg vasker, tørker tørk med kjøkkenpapir og hugger det grovt. Jeg salt og pepper dem og virvler dem litt med litt smør i den varme pannen. Deretter finhakk skalottene og også sauté i en panne i litt smør. Jeg la avkjøle sopp og de hakkede skalldyrene og deretter gi alt til hakket kjøtt. Jeg blander det godt og legger til krem og halvparten av konjakk, så løfter jeg væsken under kjøttmassen. Så er salt og pate krydder inkorporert.
Nå tar jeg tynn fett baconskivene og dermed legge ut min terrine form. Dette er en fordel for alle terriner fordi baconet beskytter kjøttmassen under tilberedning i ovnen. Så jeg fyller i spillet kjøttet og bretter baconskivene over det. Og på toppen av Wildterrine, er det best å lage en liten garnering som viser hvilket kjøtt denne terrine er laget av: For eksempel, dekorerer jeg alltid min ville terrine med noen enebær bær og litt timian. Voilà!
Til slutt løser jeg resten konjakk over terrine og legg lokket på det. Jeg lager Wildterrine i ovnen ved 180 grader i omtrent en time og 15 minutter. Etter at jeg forlater den ferdige Wildterrine ved kjøkkentemperatur i en time, legger jeg den i kjøleskapet i minst en hel dag, bedre fortsatt i to dager - så det kan gå gjennom herlig.
Jeg serverer min ville terrine med hvit Bondebrødsom er ristet. Og det er en skje fin Apfelbrunoise, Men jeg skreller et fint tykt eple, helst en Golden Delicious eller en Reinette. Jeg fjærer eplet, fjern kjernehuset og kutt det i veldig fine kuber: du vet, den berømte "Brunoise".
I en liten gryte oppvarmer jeg hvitvin, best av alt en Riesling med litt resterende sødme og en Riesling Spätlese, jeg tar 60 ml av hver. Jeg legger også til en teskje honning, som jeg spesielt liker. Når honningen har smeltet og vinen er litt redusert, legger jeg til eple kuber og la dem poke i tre minutter. Jeg heller biter av eple og la vinen redusere til den er som sirup. Først når vin sirupen er avkjølt, returnerer jeg eplekubene og holder dem i kjøleskapet. Enkel, men så deilig! Hvis du vil lage mer apple brunoise for bestanden eller konsumere all Wildterrine - for eksempel for en buffet - alt på en gang, ta bare fire epler, 240 milliliter Riesling med litt restsukker, 240 milliliter Riesling Spätlese og fire teskjeer honning.
Bortsett fra en skje med eplebrunsj, som smaker perfekt med alt kjøttterrin, kan du til og med dekorere platene til Wildterrine med fine linjer med redusert balsamico for eksempel. Alt du trenger å gjøre er å lage balsamicoeddik ved omtrent halvparten. Og fordi Wildterrine allerede venter i kjøleskapet, er du heldig nok til å få tid til å gå ut og dekorere deg selv. Nyt det!
Leas Wildterrine - hvordan det fungerer:
1. Vri kjøttet gjennom ulven. 2. Stek sopp i smør. 3. Legg terrineformen med baconskiver. 4. Hell den ferdige dekorerte terrinen i ovnen med konjakk før du kokker.
