Førstehjelp for små sammenbrudd på kjøkkenet
Stekten er tøff
Hva skal jeg gjøre? Skiv steken tynt og la skivene i sausen gjennom. Eller døs det med ett til to glass konjakk og lag det i ytterligere ti minutter.
Så det skjer ikke Stekten blir øm og saftig, hvis den er første godt stekt fra alle sider.
Stekten er for salt
Hva skal jeg gjøre? Bare stek steke med honning - det myker den salte smaken. Forresten hjelper dette om for mye pepper er lagt til. Stekten får gjennom honningen også en sprø hud.
For gryteretter, tilsett 250 ml vann, legg litt peelte og terninger med rå poteter og kok i ti minutter. Før servering fjernes poteter igjen.
Kjøttet er grått
Hva skal jeg gjøre? Gni kjøttet med salt og vask det under løpende, lunkent vann. Så kjøttet får sin ferske farge tilbake og smaken har ikke lidd.
Så det skjer ikke Dekke kjøttet som lufttett som mulig. Fordi kontakten med luft kan endre fargen.
Majonesen har curdled
Hva skal jeg gjøre? Hvis eggeplomme og olje var for kald, må de først oppvarmes til romtemperatur. Deretter blir ostemassen først omrørt dråpevis til en ny eggeplomme. Rør langsomt gjenværende masse. På samme måte, hvis oljen blir tilsatt for fort eller for mye, blir olje brukt. Hvis den blir lagret for kald, kan majonen omrøres glatt igjen i et varmt vannbad.
Så det skjer ikke Eggeplomme og olje må begge ha romtemperatur. Oljen første dråpe, senere røre en fin strøm. Legg merke til mengdene i oppskriften. For mye olje fører også til at majonesen koagulerer, for kald oppbevaring også.
Pudding er brent
Hva skal jeg gjøre? Hell straks inn i en annen pott uten omrøring og avslutt med matlaging.
Så det går ikke engang Pudding brenner ikke hvis du smør på bunnen av potten med smør på forhånd.
Spaghettiene holder seg sammen når de lagres
Hva skal jeg gjøre? Hvis bare noen få spaghetti holder sammen, hell varmt vann over dem etter matlaging. Eller varm nudler i en sigte over damp.
Så det skjer ikke Kok alltid pasta i tilstrekkelig vann.
Den hvite hvite blir ikke sittende fast
Hva skal jeg gjøre? Noen ganger kan proteinet bli lagret med noen få dråper sitronsaft eller en klype salt. For varmt egg hvitt først i fryseren kult. Forurenset egg hvitt (med eggeplomme) kan ikke lagres. Skille egg igjen og bruk disse hvite hvittene.
Så det skjer ikke Skål og visp må være fettfri, og det må ikke være eggeplomme i egghvittene. I tillegg må proteinet være kaldt.
Gærdeigen åpner ikke
Hva skal jeg gjøre? Knead ytterligere gjær og la deigen gå igjen.
Så det skjer ikke Bruk bare fersk gjær eller tørr gjær innen det beste før dato. For å forlate, legg deigen på et varmt, men ikke så varmt sted. Følg oppskriftens anvisninger: Mengden av gjær må tilsvare mengden mel, og deigen må ikke være for tung. (f.eks. på grunn av høyt rugmelinnhold).
Kaken er for tørr
Hva skal jeg gjøre? Lag noen små hull i kaken med en trepinne og dryss den med fruktjuice eller likør.
Så det skjer ikke Med litt erfaring kan du allerede legge merke til når kaken er veldig fast eller tørr. Deretter legger du til litt melk.
Kaken kommer ikke ut av form
Hva skal jeg gjøre? Vri kakepannen med et fuktig kjøkkenhåndkle, eller dekk den omvendte formen med et fuktig kjøkkenhåndkle.
Så det skjer ikke Smør formen forsiktig før fylling, om nødvendig, slipe. Etter baking, la avkjøles i omtrent ti minutter og deretter tørke. Gugelhupf kan til og med kjøle seg i formen i tretti til seksti minutter. Boxkakeformene kan også foretes godt med bakepapir: smør molden og trykk på kuttbakepapiret. Da kan ingenting holde fast.
Flere tips i "Quickfinder Kitchen Knowledge"
Alle tipsene er fra boken "Quickfinder Küchenwissen" av Claudia Lenz. Det kompakte referansearbeidet har en omfattende vareavdeling. Du finner grunnleggende oppskrifter fra gjærdeig til hollandaise saus, samt en oversikt over de viktigste kjøkkenapparatene, informasjon om innkjøp og lagring av mat - og et kapittel med nedbrytingshjelpemidler, hvorav våre ti tips er tatt.
Claudia Lenz: "Quickfinder kitchen know-how - kjøkken praksis - grunnleggende oppskrifter - oppdeling assistanse." Graves and Unzer. 14,90 Euro.
