Matjes er her!

Selv Bismarck hadde en forkjærlighet for spesialiteten fra Holland: "Hvis matjes var like sjeldne som kaviar, ville de bli ansett som den fineste delikatessen!", Sa jernkansleren. Spesielt i Nederland, er de første Matjes nå riktig feiret, og til og med i dag får dronningen et utsøkt tønne med den fineste fisken som presenteres. Men hva skiller Matjes fra den vanlige salt silden?

Matjes er fanget fra mai til juli når det er den fetteste og mest smakfulle. Fra mai til, når plankton sopp i den varme solen, spiser den magre vintersilden en stout fettpute. Men før silden kan gyte om sommeren, går de på platene våre. Matjes er derfor en "jomfru" sild, derav navnet: "Matjes" kommer fra den nederlandske "Meisje" (jente). Sild er imidlertid "jomfru" hver eneste sommer igjen. Matjes er derfor mindre ung enn en vårfisk, som kanskje har noen år på hump.

For matjes å passere som matjes må han oppfylle et lovlig fettinnhold: Tolv prosent er minimum, 16 til 22 prosent fett gjør fisken smaken enda mer deilig - dette er tilfelle fra midten av juni, hvis han har fettet enda mer.

Den milde, fine smaken er ikke bare et spørsmål om fett, men også et spørsmål om behandling: Matjes er "tømt" etter fangsten. Ved å kutte under gjellene fjernes innardene, og lar bare bukspyttkjertelen i fisken. Deres enzym lar silden modne i løpet av noen få dager i kantler ("Kantjes") til de deilige Matjes.

Matjes festivaler

Åpningen av Matjessaison har flere tiår med tradisjon i Bremen. Her allerede den 1. juni ble ankomsten av Hollandse Nieuwe feiret. I de neste dagene vil fiskespesialiteter i mange tyske byer være fokus for Matjes festivaler og dager. Her har du muligheten til å smake Matjes i alle variasjoner:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10.-12. Juni 2005 I restaurantene ved Husums innlandshavn er det også denne helgen Matjes full. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16.-19. Juni 2005. Glückstadt-byen Matjes er spesielt øm og myk - takket være den tradisjonelle behandlingen. Matjesanbiss på markedsplassen starter i den lille Elbe-byen nordvest for Hamburg. Informasjon under: og www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. i restauranten "pantry", Neumünster, www.neumuenster.de

NEDRE: Verden Matjes Festival: 25. juni 2005. I tønner blir matjes rullet inn i sentrum av byen. I Verdens fotgjengerområde viser eksperter hvordan Matjes er forberedt og konsumert.

Matjes mat: tips og oppskrifter

Hvem ønsker å behandle de fineste matjes bør kjøpe "primtjes", såkalte førstfrukter - dette er den veldig unge silden, som smaker spesielt øm. Fordi jo mindre fisken er, jo større er det glede.
Friske Matjes kan gjenkjennes av det lyse, marsipanfarvede kjøttet. Innsiden kan være litt rosa til rødlig.
Trendene i 2005 er fire nye delikatesser: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes med fin smoky notat, Sherrymatjes marinert med Sherrybeize og Zwiebelmatjes med en mild sur løk marinade. Delikatene er nå tilgjengelig i detaljhandel til en pris på ca 0,90 til 1,30 euro per 100 gram.
Den tradisjonelle måten å spise matjes er direkte fra hånd til munn. Det er også annerledes - for eksempel med våre oppskriftsforslag.