Hvor mye salt er sunt?
Salt, det enkle krydderiet, har kommet inn i gourmettemplet - fint laget med edle blomster og krydder, som alpin, stein eller røkt salt; Sol-modnet fra Peru, håndlaget fra Atlanterhavskysten (Fleur de Sel) eller utvunnet fra Himalaya i fullmåne. Havsaltsmuler har gjort seg komfortable på sjokolade, da saltet smør ser nesten utartet ut. Selv om det er særlig nytte av salthype, har det tidligere nisjeproduktet nylig solgt seg selv.
Men er salt virkelig sunt? I lang tid var det klart: mindre salt er den beste beskyttelsen mot høyt blodtrykk og hjerte-og karsykdommer. Deretter ble en belgisk studie roet ned: saltbesparelse er derfor tull, beskytter ikke mot hjerteinfarkt og slag og er til og med ganske dårlig for hjertet. Men nylig, på en kongres av American Heart Association, advarte forskere igjen mot salt, for mye er ansvarlig for hjerte-og karsykdommer og høyt blodtrykk. Ganske forvirrende!
I gjennomsnitt spiser vi ca 10 gram salt per dag, og det tyske ernæringsselskapet anbefaler bare fem (en teskje). Men redder salt virkelig noe? Eller er alt bare halv som vill og salt kanskje sunt? Til slutt trenger vi det for nerver og muskler og for å regulere vannbalansen i kroppen.
Hvilke studier kan man tro på?
Dataene er ikke unike. Så det var ganske mange studier som kunne vise seg til tross for infarkt av salt uten beskyttelse mot infarkt og slag. Den nevnte belgiske studien viser til og med en økt risiko for hjerteinfarkt med lavt saltinntak. Men metodikken i denne studien blir angrepet av mange eksperter. Studiedeltakere var i gjennomsnitt for unge, observasjonstiden var for kort og for få hjerteinfarkt skjedde for å gjøre rimelige uttalelser, for eksempel si de stort sett lobby-uavhengige sentrene for sykdomskontroll og forebygging i USA.
Selv prof. Martin Middeke, leder av Hypertensjonsenteret München og ekspert på salt og blodtrykk, ser ingen grunn til å forkaste advarselen om for mye salt i maten: "Det finnes en rekke metodologisk rene studier, som klart har vist at Blodtrykket øker etter hvert som mer salt spises, og det er ubestridt at høyt blodtrykk er like viktig som en risikofaktor for hjerteinfarkt og slag som fysisk inaktivitet, fedme eller sigaretter, og i dag er salt ikke bare skadelig for å øke blodtrykket men også akselererer fartøyens aldring direkte. "
Med høyt blodtrykk: salt shaker borte?
Det er fornuftig for høytrykkspasienter i alle fall. Blodtrykket faller og noen ganger kan du trenge mindre medisinering. Hos friske personer er blodtrykksreduserende effekter imidlertid langt mindre imponerende, sier prof. Dieter Klaus, hjerte- og nyrespesialist og tidligere formann for tysk høytrykksliga: "Det er likevel ubestridt at ti gram salt per dag er for mye Seks gram per dag ville ha spart mye, og et daglig inntak av bare ett gram salt, som nylig blitt hevdet av ulike forskere basert på dagens studiedata, er trolig ikke veldig realistisk i våre kostvaner.
Men hvordan kan vi spare salt når en hel del av vårt daglige saltinntak er i bearbeidede matvarer som brød (opptil ett gram per stykke), ost, pølse, ferdigretter eller soyasaus som soyasaus, ketchup og dips? Selv pølsen fra snacken eller goulash-suppen i puben er ofte ekstremt salt. Egentlig under kontroll har du saltingen bare hjemme. Hypertensjonsekspert Middeke anbefaler: "Prøv å lage nudler, ris eller poteter uten salt og til salt til middag."
Kun halvparten som vill?
De som ikke har for høyt blodtrykk, bør ikke bli sprø med å spare salt, men redusere hvor nytelsen ikke lider. De som bruker mindre salt kan til og med øke sin glede i det lange løp. Hjertespesialist Dieter Klaus legger det i et nøtteskall: "Siden jeg spiser lavt salt, oppfatter jeg den intense smaken av maten mye mer intens." Hvorfor ikke organisere en smakstrening hjemme? Deretter kan du ikke bare bestemme mengden salt, men også teste det samme, som er det trendy grisens tur.
Mer informasjon om dette emnet: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
