Søt masse med fine aromaer
Agnes vinger
Hun ser ut som en spøkelsesjeger fra en sci-fi-film: hvit jumpsuit, hansker, gummistøvler, i hånden hennes en enhet som heter Smoker, som utmerker fin røyk og distraherer angriperne. På den brede hatten henger et fint nett, det dekker nakken og ansiktet. Men Agnes Wing ønsker ikke å jakte Hollywood-monstre, bare høst honning.
Hun er en av de få kvinnene blant 81000 biavlere i Tyskland. "Bier er livet mitt," sier hun. For den 41-årige har gitt opp jobben sin og flyttet fra byen Hamburg til Schleswig-Holstein-landet? i et gammelt våningshus, som er ensomt mellom enger og marker i Waabs by i Østersjøen.
Honning er en fantastisk mat
Se ovenfra på bikuben
Nå, i juni, tre uker etter blomstring, kan hun høste raphonig i hennes "honningfabrikantvinger". På begynnelsen av høsten kommer honning fra sommerblomster, og noen ganger, hvis det er nok honningdugg, også hard skogskjønn. "Honning er så fantastisk og sunn mat," sier Agnes Flügel, "men det må være kvitt sitt gammeldags bilde og bli hipper."
Honigschleuder
Det lyder nesten som en kommersiell, og Agnes Flügel vet om reklame. Hun var PR-redaktør, sittende på skrivebordet på sitt kontor i Hamburg i opptil 60 timer i uken. Hun så bare blomster og trær på avrivningskalenderen på veggen. Hun ønsket alltid å jobbe i naturen. Hun er et land barn, vokste opp nær Østersjøen nær Kiel, og selv som en jente, var hun interessert i "alt som kryper og flyr". Det var også innflytelse fra sin far, en marine biolog. Imidlertid motet han henne fra å studere biologi. Så bestemte hun seg for kommunikasjonsvitenskap og kunst og arbeidet deretter i et PR-byrå. Men den varierte, godt betalte jobben mistet snart sin sjarm for henne. Flere og oftere spurte hun om det virkelig hadde fornuftig hva hun gjorde. Deres lengsel etter et liv i naturen og med dyr ble større hver dag. "Når en bølge av redundanser rullet gjennom vårt firma, sluttet jeg før det tok meg," sier Agnes Flügel. Det forandret livet hennes.
Ved en tilfeldighet møtte hun en gammel biavler og så over skulderen på jobb en sommer lang. "Det klikket, og jeg visste at det var akkurat min kopp te." Kort tid kjøpte hun tre bikolonier pluss tilbehør og startet biavl.
Agnes Flügels honningfabrikk i Immenhorst i Waabs. Adressen er tilfeldighet, sier hun.
Hobbyen har lenge blitt et yrke. I dag eier bieren 25 bikolonier, hver person eier opptil 80 000 bier, "vinger" som Agnes Flügel kaller dem. Dyrene produserer rundt 400 kilo honning to ganger i året, på vår og høst. For hvert kilo må de suge nektar fra flere millioner blomster, de blander med spytten og transporterer alt i honningens mage i bikuppen. Der spiser de sukkene med nektar, og de tar over den videre behandlingen. I tillegg til en rekke sunne ingredienser, er honning hovedsakelig laget av sukker. Til å begynne med er han fortsatt veldig vassen. Derfor omlegger bierne ham flere ganger i honningkassen og forventer ham med vingene sine for å forskynde fordampningen. Hvis honningen er viskøs nok, forsegle cellene med et vokslokk. Voksen for dette er en endogen substans som dyrene svetter ut av spesielle kjertler.
Den biavlhatten er ikke veldig dressy, men beskytter mot stikk.
Den type honning som biene produserer, avhenger av hvor biavlen plasserer bikupanene. "En bee-koloni blomstrer," forklarer Agnes Flügel. Det er, det samler per sesong hovedsakelig sortnektar, avhengig av hva som blomstrer i nærheten: raps, lavendel, solsikker. Hvor blomstene er, overfører biene hverandre med den berømte waggle dansen. "Og mens de flyr fra blomst til blomst i henhold til deres sofistikerte system, bærer de også pollen og derved pollinerer plantene, vi trenger biene."
Den biavler får individuelle honningkammer, kalt rammer, fra bikube.
Agnes Flügel gjør hennes håndverk med stor hengivenhet. En av hennes favorittaktiviteter i biavl er "avdekke". Hun kan oppleve førstehånden hva hennes bikolonier har gjort, sier hun. I mange dager står hun i sitt hvitkledde honningkjøkken, hvor denne typiske duften henger fra bivoks. Med en stor gaffel løfter hun det hvite vokslaget fra honningkaken, under hvilken lysegul honning kommer til lys. Deretter kan honningkamrene kastes, hvorved honningen oppløses fra cellene.Deretter suges honningen for å fjerne voksresteret, og røres et par ganger for å gjøre det kremaktig? ferdig.
Agnes Flügel gjør også smakfulle varianter av mild raps-honning, fordi det er lett å forfine. En dag prøvde hun akkurat det hun likte: hun la til espresso, mynte, vanilje eller sitron? alt fra sertifisert økologisk landbruk. "Jeg vil forføre for honningsposer!" Sier hun. Hennes siste skapelse er en fruktig-blomstrende honning med rosenblad. Den aroma honning "vinger" har blitt en hit. Hittil gjør hun alt på egen hånd, men det vil endres hvis kundens entusiasme fortsetter. I alle fall har Agnes Flügel fortsatt mange ideer om hvordan verden kan vinne for honning, som seminarer for familier og bedrifter. Men først vil hun såge ville blomster på engen foran huset hennes. Som en bee behandler. Og som en liten kompensasjon for den stjålne honningen.
De viktigste spørsmålene om honning
Hvordan gjenkjenner jeg en god kjære?
En god honning er ikke bare søt, men det lukter og smaker veldig aromatisk. Fargen samsvarer med spesifisert blomstort. Og også konsistensen: En blandet honning, for eksempel, candied naturlig av naturen. Blandet blomst honning, som er veldig flytende (og gjenstår), har blitt behandlet mest, som alltid kommer på bekostning av ingrediensene.
Er det dårlig honning i Tyskland?
Honning, som selges i Tyskland, er et rent naturprodukt, naturlig og uten tilsetningsstoffer. Dette er hva den tyske honningordinasjonen sier. Imidlertid er oppvarming tillatt å holde honningvæsken. I prosessen er mange sunne ingredienser ødelagt. Av og til frigjøres utenlandsk honning på markedet, hvorfra den verdifulle pollen ble filtrert ut, for eksempel fordi de fremmer krystallisering. Men pollen er ikke bare sunt, men veldig viktig for kvalitetskontrollen av en honning. De tillater en botanisk og geografisk opprinnelsesbevis, viser om anlegget i spørsmålet er blitt genetisk modifisert, og også rester og ulovlige tilsetningsstoffer er bedre å påvise i ufiltrert honning.
Hva er varietalkjøtt?
Bier besøker bare blomster av samme planteart under en tur. Hvis denne plantens art gir nok nektar eller honningdew i lengre tid, kan biene samle mye av deres nektar der. Den resulterende honningen kalles sort honning, z. Det er imidlertid mulig at bier flyr til andre innsamlingskilder på dette tidspunktet. Derfor krever honningordinasjonen bare at sort honning "kommer helt eller hovedsakelig fra de nevnte blomster eller planter".
Hva kan jeg være oppmerksom på når jeg kjøper honning?
"Så nær biokolonien som mulig" er en nyttig tommelfingerregel. Lokal honning er også et godt valg av økologiske årsaker. Fordi biene spiller en viktig rolle i pollinering av innenlandske nyttige og ville planter. For tysk honning garanterer seglet i den tyske birkeforeningen (D.I.B.) høy kvalitet, naturlig honning. D.I.B.-produsenter må oppfylle kvalitetskrav som går langt utover de i den tyske honningforskriften. Du kan også forvente kvalitet med honning, som bærer det offisielle sekskantede økologiske symbolet. Enda bedre er honning, som også har blitt sertifisert av en økologisk landbruksforening, som Demeter, Gäa eller Naturland. Disse foreningene krever mer fra sine biavlere enn den offisielle minimumsstandarden. Imidlertid har mange små biavlere som produserer høykvalitets honning, ikke råd til dyr sertifisering. Derfor: Bare prøv det!
Er økologisk honning bedre?
Ingen kan forklare for bier at de bør unngå kunstig befruktet, plantevernmiddel-forurenset eller genetisk modifisert blomster. Men EUs organiske regulering krever at innen tre kilometer skal biene bestå hovedsakelig av økologiske avlinger, ville planter eller jordbruksland med lav effekt. Forurensingsindustrien, motorveier eller avfallsforbrenningsanlegg kan ikke være i nærheten. I biavokser bruker ikke organiske biavlere syntetiske kjemikalier, og bikubever må bare fremstilles av naturlige, resterfrie materialer (tre, leire, halm). Dyrforeninger som Demeter eller Gäa har enda mer omfattende regler, for eksempel også på dyrevelferd.
Hvorfor krystalliserer honning?
Krystalliserer i utgangspunktet (biavlere sier kandisert) hver ubehandlet honning etter en viss tid? Dette skyldes glukose inneholdt i honningen. Når han er godteri, avhenger av varianter: Akacia og granhoney har høy fruktose og lavt drue sukkerinnhold, er derfor ganske flytende og ofte candite bare etter år. I skoghunne er det etter noen få måneder så langt i den viskøse, sterke druesukkerholdige blomsten og blandet honning etter uker, kan raps og honningdås bli sittende fast i løpet av noen få dager. For å forhindre krystallisering rører mange biavler deres honeys kremet? på kvaliteten som ikke har noen effekt.
Er tillegget "cold-skimmed" til honning en kvalitetsfunksjon?
Nei.Honning blir alltid kastet ved kule temperatur mellom 20 og 30 grader. Ved en lavere temperatur ville honningen ikke flyte ut av honningkamrene, ved høyere temperaturer vokset ville smelte og tungt forurense honningen.
Hvor sunn er honning?
Honning inneholder stoffer med antibiotiske effekter, mineraler og enzymer, mange vitaminer og aminosyrer. Dens pollen, for eksempel, gir verdifulle fytokjemikalier som flavonoider og fytosteroler. Honning inneholder også hovedsakelig enkle sukkerarter, dvs. frukt og glukose. De er lettere å fordøye enn bordsukker. I alternativ medisin brukes honning mot betennelse og for å styrke kroppens forsvar. Du må imidlertid ikke varme den over 40 grader, ellers ødelegger du effekten. Lunken honningsmelk er bedre enn varm. Og honning skal lagres kjølig og mørk.
Her er Agnes Flügels honning
Glad i jobben sin: biavleren Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Online bestilling og en liste over utsalgssteder i Hamburg, Schleswig-Holstein og Niedersachsen
Bier og honning lever
Irmi Jacob og hennes ektemann Martin Hofmann leder små grupper gjennom deres Demeter apiary Reichardsroth i Franconia. Entre: 5 Euro / redusert 3 Euro, inkludert honning smaksprøver. Informasjon og registrering under tlf 098 65/94 16 30 eller via www.jacob-hofmann.de
Bier og honning på nettet
www.bioimkerhonig.de Informasjon om økologisk honning, biavl og biavl. Med nettbutikk
www.beegood.de eller www.mellifera.de Her presenteres modellen for bi sponsorskapet
www.bluehende-landschaft.de Informasjons- og handlingsportal om bienees økologiske betydning
www.heimathonig.de Biavler adresser og nettbutikk
bier sponsing
De er søte og industrielle, de elsker blomster og de gjør ikke overdreven støy. Få faddere kan hevde det fra deres protégés. Med et bee sponsor bidrar du til beskyttelse av biernes naturlige habitater og støtter utdannings- og forskningsarbeidet for artenes passende biavl. Tilbys er sponsoren til initiativet? Beegood? Den biavlerforening Mellifera e.V., koster 35 euro per år og kan også gis bort. Registrering og mer informasjon på nettet.
