Hvilket brød passer til hvilken ost?

Fra tyskernes bord er brød uunnværlig - vi spiser dessuten et gjennomsnitt på 85 kg av det om året. Men ikke bare i forbruket, men også når det gjelder brødvalg, er vi fremtredende i EU. Vår nabo Frankrike har det største utvalg av oster. Den overflod av brød kombinert med franske oster skaper et uendelig utvalg av behagelige forbindelser.

brød

I over 2000 år har de grunnleggende ingrediensene for brød forblitt det samme - mel, vann, salt og gjær eller surdeig. Men dagens mange forskjellige brød inneholder mange andre ingredienser, som forskjellige krydder, kjernemelk eller yoghurt, og mange kornsorter. I tillegg sikrer ulike produksjonsmetoder og korntyper samt deres blandingsforhold de mange typer brød og ruller som vi kan velge i dag.

Brødtyper er delt inn i kategorier, der over alle ingrediensene bestemmer tilknytningen til en gruppe.

hvetebrød består av minst 90 prosent hvetemel. Varianter: Bar og boks hvitt brød, hvete toast.

Blandet hvetebrød inneholder en prosentandel hvete mellom 51 og 90 prosent. Jo høyere hvetinnhold, jo lysere er skorpen. Varianter: Krustet brød, Schwarzwaldbrød, Kasselerbrot

Resept eksempel: Comté med hvete blandet brød. Klipp osten i brede striper, kutt fjærløkene i tynne skiver, skjær gulrøtter i strimler. Bland alt, spred på brød og gratinere i ovnen.

Hele hvetebrød eller skuddbrød har en nutty-krydret smak. Melet inneholder alle ingrediensene i kornkornet - inkludert skall og kim, som inneholder et spesielt stort antall vitaminer, mineraler, essensielle fettsyrer og protein. Andelen hvetemel må være minst 90 prosent. Melet av skuddbrødet inneholder ingen bakterier og har mindre skallkomponenter.

rugbrød Bakt med et rugmelinnhold på minst 90 prosent, for det brukes bare surdeig. Brødet har en sterk, litt sur smak. Varianter: rugbrød, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

rugbrød er en av favorittene på brødhyllen. De har et ruginnhold på 51-90 prosent, er mindre sure enn rugbrød, men mer aromatisk enn hveteblandet brød. For deig blir det løset surdeig, noen ganger også gjær. Varianter: Kurvbrød, bondens brød, Frankenlaib.

grovt brød inneholder - samt fullkorns hvetebrød - mel av fullkorn med kim og peeling. De er spesielt krydret og surt.

Resept eksempel: Hele rugbrød med geitost. Skal tomater, fjern fra kjernene og kutt i terninger. Skjær courgette i tynne skiver og ordne med terninger på brødskiver. Legg geitost (f.eks. Geitkrabbe) på toppen og bake den kort i ovnen. Bland honning med olivenolje og drikk brødet med den. Dryss med timianblader.

spesielle brød er laget av et spesielt mel, for eksempel stavbrød eller en spesiell bakeprosess - for eksempel pumpernickel eller crispbread. Det kan også inneholde spesielle ingredienser som løk, kjernemelk eller rosiner eller som med oljefrøbrød solsikke, gresskarfrø eller andre hele korn.

Oppskrift forslag: Pumpernickel med Chaource. Gni pumpernickelsnitt med hvitløk og pensel med olivenolje. Slice Chaource og legg den på brødet. Smelte i ovnen i noen minutter. Server på en Radiccioblatt.

kjeks Alle typer bakverk spises ved siden av brød med måltider: alle ruller, croissanter og pretzels. Det er totalt 1200 varianter.

ost

Fol Epi: Mild ost med nutty aroma er ideell på en solid skinke sandwich. Når du skal brød, bør du prøve sterkt våningshusbrød (blandet rugbrød).

Bonbel: Denne halvhårede skiveren går bra med multigrainruller. Hvis du foretrekker det mørkt: smaker også med blandet rugbrød.

chaumes: fullkrydret myk ost med rød kultur, kan lett tolerere en liten motvekt i brødet: Den ideelle kombinasjonen resulterer i ferskt hvitt brød.

Brie: en litt bitter myk ost med hvit edel sopp. Foretrukket følgesvenn: En lett hvete bulle eller ferskt hvitt brød.

reblochon: Halvhård ost med fin hasselnøtt smak går bra med lette hvete boller og sprø hvitt brød.

Morbier: fyldig ost går bra med flerkornsruller, sprø baguetter og fullkornsbrødbrød.

Comté: Fjell-krydret hard ost går bra med hvete boller eller fullkornsprakkere.

Baskeriu Capitoul: Aromatisk ost laget av fåremelk kan enkelt utfolde seg med lett hvete boller, sprøbrød eller lett halvkornbrød.

Roquefort: Edelpilzkäse, med sterk og litt salt aroma. Det smaker best med pumpernickel eller rye fullkornsbrød.

TOAST CHALLENGE MED EMMA (April 2024).