Matjes Hausfrauenart: De unge mildere er her!
"Silver of the Seas": Den unge silden blir fanget kort tid før kjønn og bearbeidet til matjes
"Silver of the seas", så kjennere kalle Matjes kjærlig. Det er frosset hele året - så hvorfor feirer vi begynnelsen av matjes sesongen akkurat nå?
Ordet Matjes er hentet fra den nederlandske "Maatjesharing", som betyr "jente sild" eller "jomfru sild". Pinnene er fanget like før de når seksuell modenhet - og det er nå: sent mai, tidlig i juni.
Deretter har fisken ikke gjort noe melk og roe, men har allerede tygget mye fett. Fettet er det som gjør det så mørt og velsmakende: minst 12 prosent fett er i matjes. Det er fortsatt sunt - det inneholder verdifulle omega-3 fettsyrer.
Matjes modner i fat med salt. Den nederlandske Matjes, også kalt Hollandse Nieuwe, er mindre salt enn tysken og må fryses for å beskytte mot nematoder. Dette er en velsignelse for oss; fordi det er slik Matjes er året rundt - den kalde søvnen bevarer den.
Men selv om det var frosset: Matjes fra fisketelleren er lett forgjengelig og bør konsumeres på kjøpsdagen hvis det er mulig. Hvis den er frisk, lukter den smøraktig av sjø og alger og har en marsipan-klar farge.
Og hvordan blir Matjes en Matjes husmor? I matlagingskolen viser vi trinnvis hva som skal gjøres.
