Brioches - den beste oppskriften
Ingredienser til 2 briocher
500 g mel (type 550), 1 spiseskje fint havsalt, 1/2 kube frisk gjær (21 g), 60 g sukker, 6 egg (helst organisk), 250 g mykt smør
Baking brioches - det er slik det virker
Å forberede deig
Sikt mel og salt i en bolle. Dette vil gjøre deigen senere mer luftig. Smør gjæren og bland med sukkeret. Gjæren oppløses og blir flytende.
Kneaddeig
Visp egg (beste alle ingrediensene bør ha romtemperatur, slik at gjæren kan kjøre godt) og med flytende gjær til deigen. Alt sammen Knead godt med deighakene på håndblanderen eller i matprosessoren.
Knead i smør
Smør smør gradvis i terninger, til en jevn deig dannes.
La deigen gå over natten
Dekk deigen med en fuktig oppvaskklut eller festfilmslik at deig overflaten ikke tørker ut og blir sprø. La i kjøleskapet over natten. Den lange gangtid er nødvendig for at gjæren skal utvikle seg godt og løsne deigen.
La deigen gå videre
Knead deigen kort neste dag og legg den i en annen, varmere bolle. Dekk i ca to timer.
Brioches form
Legg ut et bakeplate med pergamentpapir. Klipp deigen i halv og trekk den i to langstrakte dekkdekker. Legg side ved side på bakepapiret, skru det litt for å få det til å virke litt twirled. Tillat nok plass mellom briocheene for å gjøre det mulig for dem å stige opp. Dekket og la det hvile i omtrent en time.
Bake brioche
Forvarm ovnen til 180 grader, konveksjon 160 grader, gassnivå 3. Bake briocheene på ovnens nedre rack i ca 45 minutter. Hvis deigen blir for mørk, dekk med et stykke bakepapir. La varme brioche kjøle seg på et ledningsstativ.
1 brioche har ca. 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tid
Forberedelse: 20 minutter Bakingstid: 45 minutter Gangtid: over natten + 3 timer
tips
Brioche er lett å fryse. De smaker spesielt godt når de er skiver og deretter ristet.
Video Anbefaling:
